# gelékød # gelé # nytår # nytårsmenu For gelékød er det lige meget fra hvilken del af slagtekroppen du tager oksekødet, under tilberedningsprocessen bliver alt kød blødt.
Ingredienser: svineskank, svinelår med hov, oksekød, løg, gulerod, laurbærblad, peberkorn, salt
Madlavningsmetode:
Læg svinelår og kno i blød natten over, vask godt og rens. Dette er nødvendigt, så blodet kommer af kødet, og det geléede kød viser sig at være gennemsigtigt. Vask oksekødet og skær det i 4 stykker. Kom kødet over i en gryde og dæk med vand. Vandet skal dække kødet med 2 cm. For at gelékødet kan fryse godt, må du ikke tilsætte vand til det. Sæt i brand. Bring det i kog, og skum skummet af, og lad det simre ved svag varme under låg i 5 timer. Det geléede kød må ikke koge (gurgle), ellers bliver bouillonen uklar.
Du skal salte det geléede kød efter 5 timers tilberedning. For hver 4 liter - 1 spsk salt. Bouillonen skal føles let salt. Under tilberedningsprocessen er smagen afbalanceret, kødet vil absorbere overskydende salt. Efter 5 timer tilsættes det pillede løg, gulerødder, laurbærblade og peberkorn til det geléede kød. Løgskallerne giver bouillonen en smuk gylden nuance. Læg låg på og lad det simre i 2 timer mere.
Fjern det tilberedte kød fra bouillonen, adskil fra knoglerne og adskil det i fibre, hak evt. Kogte grøntsager og laurbærblade fanges og smides ud, gulerødder kan stå til pynt. Si bouillonen gennem en sigte.
Anret kødet i skåle og hæld bouillonen over. Afkøl ved stuetemperatur og stil på køl natten over.