- God og velsmagende mad - resultatet af et langt genialt arbejde fra en kniv og et komfur! - For nylig beviste en Zen -kollega for mig.
Det kan forstås: familien har "kok" rødder. Måske en legende, måske er det sandt, men nogen fra tip-tip-tipolde og mange gange oldefædre tjente i køkkenet til en af Sheremetyeverne. Hendes bedstemor var ansvarlig for restauranter, i sporrekorden for "land" i en herlig ferieby ved havet og krydstogt (der var krydstogtskibe i Sovjetunionen). Hendes mor droppede ud af den herlige liste, men hendes kollega vendte selv tilbage til kæmpernes rækker for lækker og nærende mad.
Hun genkender kun opskrifter, der er født fra kokkenes sind. resten betragtes som... uinteressant. Det er pointen.
Og jeg er sikker på, at en genial opskrift, omend et simpelt, men velsmagende produkt, nogle gange fødes helt ved et uheld. Og det er tilfældige opdagelser, der bevæger madlavningen fremad.
Tag for eksempel chips. Ja, de blev opfundet af kokken - kokken George Crum, men så virkede ulykken bare. Og skade. Både kokken og gæsten i restauranten, hvor han arbejdede.
Efter alt, hvis den lunefulde rigmand (ifølge legenden - Vanderbilt selv) ikke sendte pommes frites tilbage og sagde, at de også var tykt skåret, ville det ikke være gået op for Krum at gøre knolden til en skive og dermed stege den i en varm olie.
Tilfældighed, ingen lang beregning, ingen eksperimenter (lange).
Og chipsene har erobret hele verden.
Eller her ayran, tan, koumiss ...
Hvor mange undersøgelser om emnet om deres anvendelighed og hvor meget ros for deres smag fra fans, er det på nettet, at det i den trykte litteratur er utallige.
Enhver gæret mælkedrik er imidlertid tilfældige elementer dannet i en kæde, som engang gjorde det muligt at få et velsmagende produkt. Men engang var mælken bare sur blandt nomaderne i vinsækken en gang, så en anden, så den tredje... Og den tusindedel. Og det vides ikke, hvor mange gange.
De, disse nomader, betragtede det næppe som en fordel. og om smagen. Folk plejede generelt at være meget beskedne i alt, der vedrørte smag. Især at leve under sådanne forhold. Og det produkt, de fik tilfældigt, bruges stadig af mange med glæde. Plus, det viste sig at være meget nyttigt.
Og ost er et produkt af ulykker, og osten i sig selv som en kategori, og de fleste af dens gamle gourmetvarianter var oprindeligt viste sig "af sig selv", foretog ingen målrettet forskning "hvordan man konserverer mælk" eller "hvordan kan vi lave ost med skimmelsvamp. "
Så ulykker i kulinariske kunstarter er meget vigtige. Og for mig er det også meget vigtigt at kunne lægge mærke til det utilsigtede opnåede resultat.
Hvad synes du?