Baseret på opskriften af Catherine @ cook_17280715
Ingredienser: Til dej:, Surdej (forret), Rugmel, Vand, Til dejen:, Dej - hel, Rugmel, Hvedemel af 1 klasse, Vand, Salt, Sukker
Madlavningsmetode:
Om aftenen forbereder vi dejen. Vi blander surdej, mel og vand, dækker med låg og lad det stå natten over.
Tilsæt vand til surdejen om morgenen, bland, tilsæt resten af produkterne, ælt dejen. Hvis der ikke er hvedemel af 1. klasse, så kan du blande hvedemel i/med og c/z. Dejen er tæt. Vi overfører dejen til en beholder, der er smurt med vegetabilsk olie, dækker med husholdningsfilm. Sørg for at smøre filmen på indersiden med vegetabilsk olie, så dejen ikke klæber. Lad det stå til gæring i 2-4 timer.
Smør bradepanden med smør. Flyt dejen over i formen med våde hænder. Glat toppen med våde hænder. Vi dækker det hele med den samme folie og lader hæve i 1-2 timer. Under hævningen vil dejen vokse 1,5 gange, den når næsten kanten af formen, kratere vil dukke op på overfladen.
Forvarm ovnen til 240 ℃. Vi sender formularen til den varme ovn. Vi bager i 10 minutter ved en temperatur på 240 ℃ (med damp eller uden), og sænk derefter temperaturen til 200 ℃, fjern dampen og bag i yderligere 30-40 minutter, indtil det er færdigt. Jeg har en almindelig muffinform, jeg bager i 10 minutter ved 240 ℃ og 30 minutter ved 200 ℃. Denne gang er nok for mig.
Når bagetiden er ovre, tages brødet ud af ovnen, tages det straks ud af formen, vendes over på rist og afkøles på rist. Pak det derefter ind i et håndklæde. Jeg lægger den stadig i min morgenmadspose, pga vi kan ikke lide hårde skorper. Vi venter i cirka 6 timer på at brødet er modnet. Lækkert, blødt, aromatisk og luftigt brød er klar. God appetit og succes i madlavningen !!!