Jeg er den samme person, som i mange år levede i salig uvidenhed om den "eneste rigtige" opskrift på pilaf. Men en skønne dag kom han til Zen og fandt ud af, at han et eller andet sted, denne eneste rigtige opskrift, findes.
Og der er de - de store bærere af den hellige viden om den rigtige pilaf, netop dem, der kommer og kalder enhver opskrift for "banal risengrød."
Efter alt, noget i ham, men ikke matcher! Trods alt er ægte pilaf ifølge dem lam, ris, gulerødder og... krydderier. Selv en bue, og så er mange i tvivl.
I mellemtiden er der ingen "eneste sande opskrift på pilaf". Samt den eneste sande opskrift på borscht, stegte kartofler, kålsuppe ...
Du har sikkert hørt ordsproget (det nævnes ofte), at der findes lige så mange typer pilaf, som der er byer i den muslimske verden. Og hvad angår mig, og mere.
Tag for eksempel bakhsh - pilaf af bukhiske jøder. Den adskiller sig fra pilaf, der blev tilberedt i Bukhara uden for deres lokalsamfund.
Generelt adskiller pilafs sig radikalt i den måde, de tilberedes på. Der er en "uzbekisk" version (nå, da vi har en opdeling), hvor alle ingredienserne er kogt sammen, og der er en aserbajdsjansk version, hvor ris koges separat.
Jeg har prøvet pilaf med kylling og lam, svinekød og oksekød, endda fisk og indmad. Ja, for min smag kan pilaf være med lam eller oksekød, i værste fald eller med dem. Jeg forstår ikke smagen af pilaf med kylling (jeg kan ikke lide denne kombination) og jeg er ikke pilaf i pilaf med svinekød - det er trods alt ikke i muslimske traditioner, men pilaf med fisk og skaldyr er mere som paella for mig.
Men! Dette er min personlige mening, jeg vil ikke påtvinge nogen det. Hvis nogen anser disse retter for at være pilaf, så godt helbred!
Jeg har prøvet sød pilaf med en enorm mængde tørret frugt og nødder.
Jeg havde en chance for at smage Kabul pilaf - sød og krydret ...
Og alt dette var præcis pilaf.
Derfor kan jeg ikke sige, at der kun er én korrekt opskrift på pilaf. Samt den eneste rigtige måde at forberede det på. Og endnu mere tror jeg ikke (undskyld mig, i erklæringen om, at "kun en indfødt østen kan tilberede ægte pilaf").
Hvad med dig?