Hjemmebagt brød er det lækreste brød! Duften af bagt brød vil skabe yderligere hygge i huset, og efter du har smagt dit hjemmebagte brød, vil du simpelthen ikke have et andet.
Jeg vil gerne dele med dig processen med at lave hjemmelavet surdejsbrød fra "A til Z", begyndende med forædlingen af selve surdejen, slutter med at bage brød efter to opskrifter: Darnitsky og Borodinsky.
⛔Jeg foregiver ikke at være den mest korrekte teknologi til at lave brød. Jeg deler lige en opskrift, hvor det lykkedes mig at få min surdej frem og bage lækkert hjemmebagt brød. Nu køber vi ikke brød!
Lad os starte med det vigtigste, måske uden hvilken vi ikke kan bage brød - med surdej.
✅ Tilberedning af surdej.
1 dag.
50 g skrællet rug (eller bedre fuldkornsmel) + 50 g lunkent vand. Bland, kom i en glaskrukke, luk et metallåg ikke tæt og lad det stå et varmt sted uden direkte sollys.
2. dag.
Vi begynder at fodre fremtidens surdej.
Bland 25 g skrællet rugmel + 25 g varmt vand, tilsæt blandingen, der blev lavet den første dag (vi vil kalde det surdej) og bland.
Lad stå en dag på et varmt sted.
På den anden dag er surdejen allerede måske viser tegn på gæring, observeres dannelsen af bobler.
Duften af surdej er ikke særlig behagelig og vil forblive sådan i flere dage.
Dag 3.
Bland 25 g skrællet rugmel + 25 g varmt vand, tilsæt surdejen og rør rundt. Surdejen vil sætte sig, hvis den var luftig, med bobler.
Lad stå en dag på et varmt sted.
4. dag og 5. dag de samme handlinger.
Bland 25 g skrællet rugmel + 25 g varmt vand, tilsæt surdejen og rør rundt.
Lad stå en dag på et varmt sted.
På den tredje og fjerde dag kan surdejen fryse og ikke danne et stort antal bobler.
Vi får tålmodighed og fortsætter med at fodre.
Efter den femte dag skal surdejen allerede stige i volumen, være med et betydeligt antal bobler.
Hvis du ikke kan lide din surdej, føles den ikke meget bedre, den er ikke luftig, den lugter stadig ikke særlig behagelig - fortsæt med at give den 25 mel + 25 vand en gang om dagen.
Det tog mig 7 dage at udvikle den surdej, som jeg kunne lide. Jeg så mange billeder af den færdige starterkultur: velrejst, med store bobler, luftig. På samme tid lignede min ikke meget på billedet, men nu følte jeg, at den allerede var god og fik en mere behagelig aroma.
Sådan ser min arbejdssurdej ud i den aktive fase, hvor jeg allerede har bagt et enkelt brød, scroll igennem:
⛔ Opvasken skal altid være ren, der skal ikke komme andet end vand og mel i surdejsglasset.
⛔Hvis der opstår mug i processen - smid alt ud og bland en ny fra bunden.
Vi opbevarer starterkulturen, efter fjernelse, i køleskabet. Jo ældre surdejen bliver, jo sjældnere kan den fodres. Men i første omgang, hvis jeg ikke skal bage brød, fodrer jeg det hver 2. dag. Jeg tager den ud, varmer den op i et par timer ved stuetemperatur, fodrer den med 25g mel + 25g vand og sætter den i køleskabet.
Fjernelse af starterkulturen på billedet:
Når vi har dyrket surdejen, kan vi begynde at lave brød.
Jeg vil foreslå to opskrifter. Den første opskrift er rugbrød, der ligner Darnitsky. Og den anden opskrift er rugbrød, der ligner Borodinsky.
Antallet af ingredienser i opskrifter vil blive angivet for 1 standardbrød.
Darnitsky brød.
Vi starter altid med forberedelse dej.
❗Før du begynder at forberede dejen, skal du tage starteren ud af køleskabet på forhånd og lade den varme op i et par timer ved stuetemperatur, blive aktiv. Tag den nødvendige mængde surdej i henhold til opskriften, foder resten af surdejen (25 + 25) og sæt den i køleskabet.
Dej: Bland 40 g aktiv surdej + 150 g rugmel + 250 g varmt vand. Dæk med et håndklæde og lad det stå et lunt sted i 11-12 timer.
Ælt i en plast- eller glasskål.
Jeg lægger dejen om aftenen, og om morgenen ælter jeg allerede dejen.
Sådan ser en friskblandet og færdiglavet, infunderet dej ud (foto i forskellige retter, fordi jeg har samlet billeder til en artikel på forskellige dage):
Bland dejen i følgende rækkefølge i en skål (gerne plastik eller glas):
- 150 g varmt vand + 0,5 spsk lugtfri vegetabilsk olie, 0,5 spsk salt, 0,5 spsk sukker.
- tilsæt derefter al dejen til vandet, bland.
- bland 150 g rugmel + 200 g BC hvedemel (jeg tager 100 g BC og 100 g fuldkorn) og kom så melet sammen med "svamp + vand".
Bland alt meget godt. Æltning anbefales i 10-15 minutter. Da jeg ælter i hånden, tager det mig maksimalt 10 minutter, normalt 6-7 minutter.
❗ Dejen er meget klistret.
Hvis du vil tilsætte krydderier og frø til brødet, så tilsæt sidst i partiet.
Vi lægger den æltede dej i en bradepande, som skal smøres med smør (jeg købte en speciel form til brød, det er ikke dyrt).
Vi fordeler dejen med vores hænder fugtet med vand, dækker den med et håndklæde og sender den til et varmt sted i cirka 3 timer (jeg sætter den i ovnen og tænder lyset i den). Dejen skal hæve næsten 2 gange.
Pensl overfladen af dejen med vand inden bagning. Det gør vi forsigtigt, tryk ikke hårdt på brødet. Ønsker du at drysse med krydderier eller frø, drysses dejen med det samme på den smurte med vand og i ovnen.
Bages: i en ovn forvarmet til 200 grader i 20 minutter, reducer derefter til 160 grader og bag i yderligere 25-30 minutter.
Vi sætter meget forsigtigt i ovnen for ikke at banke, ellers kan det falde af.
Anbefalet i den første 20 minutter bag med damp - sæt en beholder med vand i ovnen og fjern den derefter.
5 minutter før tilberedning kan du sprøjte fra en sprayflaske for en mere blank skorpe.
Parat vi tager straks brødet ud af formen og afkøl på en rist, dæk med et håndklæde.
⛔Brød kan ikke spises med det samme, det skal have mindst 8 timers hvile.
Skær ikke brødet, der ikke er kølet af endnu!
Jeg opbevarer brødet i en brødspand pakket ind i et håndklæde.
KBZHU pr. 100 g: K - 238, B - 6,4, F - 2, U - 50.
Borodino brød
Dej: 40 g surdej + 150 g rugmel + 250 g vand. Dæk med et håndklæde og læg et lunt sted i 11-12 timer.
Inden du ælter dejen (i 30 minutter), brygges rugmalt i kogende vand og lad det brygge: 30 g malt + 50 g kogende vand.
Bland dejen i følgende rækkefølge i en skål (gerne plastik eller glas):
- 100 g varmt vand + 0,5 spsk lugtfri vegetabilsk olie, 0,5 spsk salt, 0,5 spsk sukker
- tilsæt derefter al dejen + dampet malt til vandet, bland.
- bland 125 g rugmel + 200 g BC hvedemel (jeg tager 100 g BC og 100 g fuldkorn) og kom så det hele sammen.
- tilsæt eventuelt en teskefuld malet koriander.
Vi ælter dejen og derefter alle handlingerne - som beskrevet i den første opskrift.
Like det, hvis du kunne lide artiklen, del din mening i kommentarerne samt billeder af opskrifter, der er forberedt