I dag vil vi aflive myterne om geléfisk, som om rigtig grim, ifølge helten fra nytårsfilmen, og forberede et kulinarisk mesterværk til det festlige bord. Gå!
Ingredienser:
- sandart
- fiskehoveder og haler (enhver fisk)
- løg
- gulerod
- Laurbærblad
- 1 glas tør hvidvin
- 1 pakke gelatine (kog strengt efter instruktionerne)
- grøntsager, urter, bær, citron, æg
- salt
- pebernødder
- vegetabilsk olie
Hvordan man laver mad:
1. Rens fisken, tarmen, fjern gællerne, skær finner, hoved og hale af.
Skær i to lange, pæne, benfri fileter.
2. Når du fjerner, er det tilrådeligt ikke at beskadige selve geddefileten, da den har et meget smukt mønster, og hvis du formår at lave en gennemsigtig gelé, vil retten se rigere og smukkere ud. Smid ikke ben fra fisk, de vil være nyttige til fremstilling af bouillon.
3. Smør folien med vegetabilsk olie, læg fileterne på den med skindsiden nedad, krydr med salt og kværnet sort peber. Pak sandarten tæt ind i et foto og sæt den i en ovn forvarmet til 100 grader i 1 time. Bagt gedde, som enhver anden fisk, er mere velegnet til aspic, da fisken koges i sin egen saft og ikke mister sin form, som når den koger i en gryde.
4. Afkøl fisken ved stuetemperatur. Hatem lægges direkte i folien i køleskabet i 3-6 timer, i løbet af denne tid vil fisken blive komprimeret, den bliver meget jævn og nem at skære.
5. Hæld koldt vand over hoveder, haler og fiskeben fra sandart, tilsæt et helt pillet løg, hele rene gulerødder, peberkorn og laurbærblade.
6. Sæt på medium varme, bring i kog, reducer og kog i 20 minutter. Hæld derefter vinen i og fjern gulerødder og løg. Lad gulerødderne stå til pynt.
7. Kog bouillonen i yderligere 15 minutter, sluk for varmen og fjern al fiskedelen.
8. Si bouillonen gennem tre lag ostelærred eller endda chintz.
9. Du skal bruge cirka en liter færdiglavet bouillon. Den kan koges ned eller bruges hel.
10. Tilsæt bouillon og smag til med krydderier, afkøl så alle suspensionerne sætter sig i bunden, der ikke strammer og let kan drænes.
11. Tilbered gelatine efter instruktionerne. Kombiner med bouillon.
12. Vask fadet eller geléfadet, tør det af og sæt det i fryseren i 15 minutter.
Tag derefter ud og hæld bunden af fadet med 1-2 skeer bouillon. Han vil straks gribe og fryse med et spejl. Du kan starte med fisk og dekorationer.
13. Skær sandarten i smukke skiver, uden skind. Læg fisken på et lag frossen bouillon.
Læg derefter dekorationerne ud, som du ønsker.
Hæld ca 1 slev bouillon i og stil på køl.
14. Efter et par minutter kan du tage fadet ud og fylde resten af bouillonen op.
15. Fjern aspicen i køleskabet i 3-8 timer, så den er helt frossen.
God appetit!
__________________________________________________________________________
Denne artikel er fra Pulse - >>> min kanal på👉 PULS - kom ind! 🤘
Kunne du lide artiklen?
abonnere på kanalen "Kulinariske noter om alt"
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad!
Tak fordi du læste med til slutningen!