En unik chokoladesoufflékage med profiteroles vil glæde alle chokoladeelskere. Smagen af denne kage er uden ord - den er utrolig sart og harmonisk! Profiteroles med karamelcreme giver det en særlig raffinement. Denne kage har også et fantastisk smukt snit og look.
Denne kage vil være en fantastisk fødselsdagsgave. Det vil dekorere ethvert festligt bord og glæde alle gæster.
For at forberede en sådan chokoladekage med profiteroles skal du prøve hårdt. Vi laver jo alle kagens komponenter, lige fra kiks til saltet karamel. Jeg anbefaler at dele tilberedningen af kagen i faser. Du kan tilberede en kiks og profiteroles på forhånd. Forbered derefter moussen og saml kagen.
Det er også meget vigtigt for denne opskrift at have et termometer.
Hvis du vil overraske og glæde din familie og venner, skal du forberede sådan en smuk soufflékage med profiteroles. Sådan en dessert vil ikke efterlade nogen ligeglade!
Ingredienser:
Chokoladekiks:
- æg - 2 stk.
- mel - 50 g
- sukker - 40 g
- kakao - 10 g
Imprægneringssirup:
- sukker - 25 g
- vand - 25 g
Profiteroles:
- æg - 4 stk.
- vand - 225 g
- mel - 135 g
- smør - 125 g
- salt - en knivspids
Karamel creme:
- saltet karamel - 250 g
- smør - 150 g
Chokoladesoufflé på italiensk merengue:
- sukker - 450 g
- smør - 225 g
- vand - 195 g
- protein - 162 g
- kondenseret mælk - 150 g
- kakao - 40 g
- citronsyre - 2 g
- gelatine - 30 g
- vand - 150 g
Chokoladeglasur:
- mørk chokolade - 70 g
- fløde - 35 g
Dekoration:
- hindbær - 50 g
- blåbær - 50 g
Trin for trin opskrift
Tilberedning af en chokoladekiks
1. Lad os begynde at lave kagen ved at bage en chokoladesvampekage. Del to æg i hvidt og æggeblomme. Pisk hviderne gradvist med 40 g sukker. Pisk til faste toppe.
2. Tilsæt æggeblommer til de piskede hvider. Slå igen.
3. Tilsæt kakao til mel og bland. Hæld den tørre blanding i en sigte.
4. Tilsæt det sigtede kakaomel til de sammenpiskede æg i 2 sæt. Jeg blander med en røremaskine kort og ved den laveste hastighed, så dejen ikke falder af. Du kan også gøre dette med en spatel eller ske.
5. Kom den færdige dej i en bagningsring. Diameteren på min ring er 18 cm.
Bag svampekagen i ovnen forvarmet til 180 grader. Bag kiks i cirka 25 minutter.
Madlavningssirup til imprægnering
6. Mens kikset bager, koger vi siruppen for at suge den.
Hæld vand i en gryde og tilsæt sukker. Vi sætter ild på, og efter kogning koges der i 1-2 minutter til og fjernes fra varmen.
Lad den færdige sirup køle af.
Tilberedning af profiteroles
7. Nu laver vi profiteroles.
Kom 125 g smør i en gryde, hæld 225 ml vand og tilsæt en knivspids salt. Vi venter på, at blandingen skal koge.
8. Hæld 135 g mel uden at fjerne blandingen fra varmen. Samtidig omrører vi konstant med en ske.
Du skal ælte dejen, indtil den samler sig til en klump og bliver homogen. Samtidig dannes der en tynd skorpe i bunden af gryden.
9. Tag gryden af varmen, og lad dejen køle af i cirka 1-2 minutter. Tilsæt nu 4 æg et efter et til dejen. Efter hver blandes dejen til den er glat.
10. Overfør den færdige dej til en bagepose med en stjerne. Læg dejen på en bageplade dækket med bagepapir. Profiterolernes diameter er 2,5-3 cm.
11. Vi satte profiterolerne til at bage i ovnen, forvarmet til 200 grader. i cirka 25 minutter.
Vi fjerner straks de færdige profiteroler fra bagepapiret og lader dem køle af.
Tilberedning af karamelcreme
12. Lad os nu lave en creme til profiterolesfyldning. Kom det blødgjorte smør i en skål og pisk til det er hvidt.
13. Tilsæt saltet karamel ved stuetemperatur til smørret. Pisk fløden til den er glat.
Hvordan man laver saltet karamel kan findes på linket CREAM SALT CARAMEL
14. Vi overfører cremen til en bagepose med en rund dyse. Vi fylder hver af profiterolerne med creme.
Tilberedning af en chokoladesoufflé
15. Lad os nu lave en chokoladesoufflé til kagen.
Hæld 30 g gelatine med 150 ml koldt kogt vand. Sørg for at blande og sæt til side, indtil gelatinen svulmer.
16. Tilbered chokolade-smørblandingen i en separat skål. For at gøre dette, sættes 225 g smør ved stuetemperatur, 150 g kondenseret mælk og 40 g kakao i en skål. Pisk alt med en røremaskine til det er glat og lad det stå ved bordet ved stuetemperatur.
17. Lad os nu forberede en italiensk marengs.
Hæld 450 g sukker i en gryde, hæld 195 ml vand og tilsæt citronsyre. Vi sætter siruppen på medium varme.
Mens siruppen koger, hældes 162 g proteiner i røreskålen. Vi begynder at slå de hvide, når sirupens temperatur når omkring 105 grader.
18. Kog siruppen op til en temperatur på 118 grader. og på dette tidspunkt skulle de hvide allerede være slået.
Hvis hviderne slår op tidligere, skal du stoppe mixeren og fortsætte med at slå, når siruptemperaturen når 118 grader.
19. Hæld den færdige sirup i en tynd stråle i de piskede æggehvider ved lav hastighed. Derefter øger vi hastigheden og slår, indtil cremen køler ned til 40-45 grader.
20. Mens fløden pisker, opvarmes den hævede gelatine ved svag varme under konstant omrøring, indtil den er flydende. Gelatine må under ingen omstændigheder opvarmes til temperaturer over 80 grader.
21. Hæld den smeltede gelatine i den afkølede marengs, uden at stoppe med at piske. Pisk til cremen afkøles til en temperatur på 35-40 grader.
22. Fortsæt med at slå, tilsæt 1 spsk. l. chokolade-smør blanding. Souffléen er klar.
Vi folder kagen
23. Lad os nu begynde at samle kagen.
Vi tager en form med en diameter på 20 cm. For at øge formens højde satte vi en acetatfilm i den. Eller, ligesom mig, en opskåret plastmappe.
Hæld cirka en tredjedel af den færdige soufflé i den tilberedte form. Vi sætter det i fryseren i 15 minutter, indtil det størkner helt.
24. Chokoladesouffléen er helt frossen. Nu spreder vi de fyldte profiteroler på det i et lag. Vi efterlader nogle af profiterolerne til at dekorere kagen.
Hæld profiterolerne med den resterende soufflé.
25. Tag kiksene ud af formen og skær den øverste skorpe af. Læg kiksene i blød med sukkersirup.
26. Læg svampekagen med den udblødte side ned på souffléen. Vi smelter kagen i souffléen. Vi satte kagen i køleskabet i mindst 6-8 timer, og gerne natten over.
27. Tag den frosne kage ud af formen. Læg et stativ på toppen af kagen og vend den om.
Tilberedning af chokoladeglasur
28. Lad os nu begynde at dekorere kagen. At lave chokoladeglasur.
Tilsæt fløde til chokoladen, der er brudt i stykker. Vi drukner i mikrobølgeovnen i pulser i 10 sekunder, mens vi rører glasuren efter hver opvarmning. Overophed ikke chokoladen som det kan krølle sammen.
Dekorer kagen
29. Kom chokoladeglasuren i en madpose. Skær spidsen af posen af, og lav chokoladedryp på kagen.
30. Hæld den resterende glasur oven på kagen.
Vi lagde de profiteroles, som vi har tilbage, oven på kagen.
31. Vi danner en ært fra profiteroles. Det er kun tilbage at dekorere kagen med hindbær og blåbær.
Kagen viste sig at være meget sart med en rig chokoladearoma, og små profiteroles med saltet karamelcreme giver denne kage et unikt udseende og en lys smag. Alt i denne kage er så harmonisk og velsmagende, at efter at have smagt den en gang, vil du aldrig glemme denne smag.
Video opskrift
Opskriften er hentet fra mit kulinariske sted. gotovimop.com