De lækreste tærter, boller, kyllingetærter og tærter er lavet af god dej. Hvordan gør man det frodigt og mørt? Min mormor vidste det med sikkerhed.
Frodige dejhemmeligheder
Enhver wienerbrød lavet af gærdej viser sig at være mere aromatisk, hvis du bruger tør gær. Her er en hemmelighed! Og alligevel er tørgær mere aktiv end frisk gær, den hæver dejen hurtigere, men komprimeret gær "passer" længere.
Hvad angår mel, er det også meget vigtigt at se på ikke kun dets malingsdato, men også indikatoren for melgluten på pakken. Det skal være mindst 24%.
Min mormor rådede til aldrig at dække fadene med dejen. Hvorfor? Dejen og selve dejen må ikke dækkes med et låg, ellers vil dejen "kvæle" på grund af selve gluten og gasser. Forresten kan du bruge et håndklæde eller en film.
For at dejen altid skal hæve, skal alle produkter til fremstilling af dejen tages ved stuetemperatur. De må ikke være varme eller kolde. Når alt er ved den samme temperatur, kommer dejen mere aktivt op og falder ikke af under bagningsprocessen.
Nogle gange skal du tilføje smør til smørdejen i henhold til opskriften. Det behøver ikke at blive smeltet, det forstyrrer melet blødt. Og smør kan erstattes med margarine, men ikke vegetabilsk olie. Jo mere fedt i dejen og mindre væske, jo mere smuldrende er produkterne.
Vil du have nogle muffins? Dette er ikke kun smør, men også sukker i dejen. Meget sukker er dog også dårligt. Fra det kan dejen blive sur, den brænder og bliver desværre ikke luftig. Men du kan slet ikke undvære sukker, gær lever af det.
Lad os fortsætte med smørdejen. Den indeholder altid mange ingredienser, søde og olierede. Men af forskellige årsager passer det ikke godt. Du skal pille ved ham.
En anden ting er enkel eller brødgærdej. Vand, mel og gær. Næsten altid velegnet, hvis gæren er frisk. Og det går til enhver bagning.
Derfor er det, hvis det er muligt, ikke nødvendigt at putte æg, smør og mælk i dejen, da de gør det tungere, bagværk bliver hurtigt forældet, og det viser sig ikke så frodigt.
Gærdejen skal æltes meget godt. Dette fjerner overskydende kuldioxid og ilter det. Dette skal gøres med varme og tørre hænder.
Gærdej er mørt, som om den er i live, det mærker bagerens stemning. Hvis vedkommende har et tungt hjerte, og stemningen er halvdårlig, så kan tærterne måske heller ikke fungere.
Efter æltning og løft skæres dejen i kugler og derefter i tærter. Inden bagning har gærdejen brug for tid til at blive helt adskilt, cirka 15-20 minutter. Dette er en regel og en god gammel hemmelighed for vores bedstemødre. Med ufuldstændig korrektur er stigningen meget værre, og tærterne bages ikke i lang tid.
Ved skæring bør dejen ikke tørre ud, ellers mister den fasthed, elasticitet og klæbeegenskaber. Det vil sige, den kom op og skar den straks, og bag den derefter.
Det er farligt for den hævede dej at rasle ovnlågen, smække den eller ændre varmetilstanden ofte. Den intense varme og bankning af døren i gærdejsovnen er trist, for enten vil den ikke hæve eller begynde at brænde.
For at forhindre tærterne i at brænde, skal du lægge en skål med vand i ovnen og / eller dække tærten med folie.
Hvad skal jeg gøre, hvis dejen allerede er kommet op, og du ikke har tid til at bage den endnu? Denne dej skal dækkes med godt fugtet papir, efter at have rystet vandet af og fjernet... i køleskabet. Eller kom i en ren pose og kold.
Patties er altid berømte for deres smukke overflade. For at opnå dette skal de inden bagning smøres med pisket protein, mælk, salt eller sukkervand.
Du får en appetitlig glans, og glansen vises, når den smøres med æggeblommer blandet med smør.
Enkle brød ruller altid smurt med almindeligt vand og drysses med lidt mel.
Hvad ellers? Saltfyld fyldet af kød, fisk, svampe eller grøntsager er ikke egnet til sød dej.
Nogle tillægger dette ingen betydning, men pointen er ikke engang smagen af det færdige bagværk, men den menneskelige fordøjelse. Derfor bør du på forhånd tænke over, hvad din tærte eller tærter bliver og lave salt eller sød dej til smag.
Det er alle hemmelighederne for i dag.
Held og lykke med dine tærter!
Denne artikel er fra Pulse - >>> min kanal på👉 PULS - kom ind! 🤘
Kan du lide artiklen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad!
Tak fordi du læste til sidst!