Åh, kartofler! Kan du huske denne sætning fra Gentlemen of Fortune? Nu vil sandsynligvis mange blive overrasket over hvilken entusiasme Kramarov hilste på kartofler, men... Kartofler er det andet brød. Det er endda svært at forestille sig vores madlavning uden kartofler.
Det eneste er, at nu er vi alle meget mere krævende på mad, og næsten ingen vil være tilfredse med bare kogte kartofler i deres uniformer. Derfor foreslår jeg at lave det... på indisk.
Steg med fløde, kikærter, spinatblade.
Alle krydderierne til hende købes stille og roligt enten i supermarkeder (nu kan du finde garam masala der, og hvad som helst) eller i kryddeributikker.
Vi tager:
- 2 stilke porre
- 1 rød peberfrugt
- 4-5 store kartofler, kogt i deres uniformer
- En flok spinat - 150 gram
- 1 glas kikærter (forkog, eller du kan tage dåse). Hvis du koger kikærter, skal du efterlade et halvt glas væske.
- Et glas fløde. Det er ønskeligt at være federe, men 10 procent vil være fint.
- Efter smag - salt, chili og garam masala blanding
Sådan laver vi mad:
Skræl kartoflerne, skær dem i tern.
Løg, snarere end at skære i ringe, men i strimler, skær peberfrugten i de samme strimler. Længden af strimlerne er halvdelen af peberfrugtens længde. Eller en tredje, alt efter hvad der er bedst for dig.
Hæld olie i gryden og varm den godt. Først sender vi strimler af porre til at stege der, derefter tilsættes peberfrugten efter et par minutter.
Når selskabet af løg og peberfrugter er lidt stegt, sender vi kartoflerne derhen og steger dem igen lidt ved høj varme, og ryster af og til panden.
Det næste trin er at tilføje kikærterne sammen med væsken fra krukken, hvis den er på dåse. eller hæld et halvt glas væske tilbage efter tilberedning.
Tilsæt garam masala, chilipeber, salt og lad det simre i et par minutter, hæld derefter fløden i og bring det i kog. Efter kogning skal det simre i yderligere ti minutter og - voila! Indiske stil kartofler er klar.
Hvis du virkelig vil have fuldstændig ægthed, kan garam masala til at starte med steges i en tør stegepande, mange mennesker kan imidlertid ikke lide denne teknik - den trækker for mange aromaer ud af blandingen, hvilket ikke er for alle velkendt.
God appetit!