Champagne er så meget i dette ord. Dette er ikke kun en drink med bobler til enhver fest, der er en fantastisk historie gemt i den i champagnen.
Det er hvad indlægget skal handle om i dag.
Apropos champagne, på en eller anden måde, kommer en slags madam og enke til at tænke på.
Clicquot, for eksempel. Har du hørt om dette? Sandsynligvis hørt, men kun inden for rammerne af navnet på netop den champagne. Og hvorfor det hedder det, og hvem det er alle slags enker eller damer, vil vi finde ud af mere detaljeret.
Champagne enker
Champagnens historie er næsten mystisk forbundet med franske enker. Blandt dem er den legendariske Madame Clicquot, den ikke mindre legendariske Madame Pomery, Camila Roederer og en anden Madame Bollinger.
Disse kvinder har haft en enorm indflydelse på teknologien og traditionen med at lave champagne.
Lad os tale om en af dem. Om Madame Clicquot.
I den franske region Champagne er der nu omkring 84 tusind mennesker. hektar jord er beplantet med druer, der er også kendt 340 champagnehuse og... næsten 16 tusinde producenter af almindelig vin.
Men der var engang, hvor vinindustrien på dette sted næsten ikke holdt sig flydende. Miraklet skete i øjeblikket for gennembruddet, hvilket skete stort set takket være Madame Clicquot.
Det er hendes Veuve Clicquot -vingård, der stadig er berømt over hele verden.
Vin og endnu mere champagne Barbet-Nicole Ponsardin, og det var det, hun oprindeligt blev kaldt, tog ikke op med det samme, da hun kom fra en familie af en tekstilindustrimand. Og det hele startede med ægteskab, i 1798, da Nicole giftede sig med François Clicquot, arving til en lille vingård i en Champagne -landsby.
Vingården indbragte en bestemt indkomst, omkring 60 tusinde rubler blev solgt årligt. flasker vin. Ikke champagne.
Lykke og forretninger kollapsede i 1805, da hendes mand François døde af tyfus. Madame Clicquot forbliver enke i en alder af 27 år. På det tidspunkt havde hun en lille datter, Clementine, i hendes arme. Hvad skal man gøre? Har du tillid til skæbnen og lever af din mands arv? Nej, Madame var ikke en almindelig husmor. En utrolig plan modnet i hendes hoved.
Svigerfar bliver en investor i disse ideer, selvom det var en fiasko at overlade en virksomhed til en kvinde i disse år, men han mente, at hende og Madame Clicquot ændrede hendes liv dramatisk. Hun opgiver broderi og spiller musik, ansætter en god barnepige og går til vinmarkerne, hvor hun finder på det udstyr, som vinproducenter stadig bruger i dag.
For eksempel et stativ til fremtidige champagneflasker. Og ikke kun dette.
En ung enke, Madame Clicquot, er hurtigt ved at blive en trendsætter i champagne. Hun prøver anderledes og umuligt for at få noget nyt og tjene penge på det.
At lave champagne kræver en blanding af forskellige vine og druer. Det indsamles næsten altid i forskellige år, da det er urealistisk at samle den nødvendige mængde råvarer af høj kvalitet på et år.
Clicquot revolutionerede vinfremstillingsverdenen ved at skabe den første vintage champagne. Husk, for at betragtes som en vintage flaske, skal druerne til en sådan drink høstes på et år. Kun et år og en sæson!
Det betyder, at dette år skulle være frugtbart. For Madame Clicquot kom det i 1810. Og hun gør det - den første vintage champagne nogensinde lavet på 1810 druer. Det var utroligt, ligesom selve begivenheden eller opfindelsen. Det var da ret dyrt.
Men forretningskvinden stoppede ikke ved sine præstationer og skabte den første roséchampagne i historien.
Selvfølgelig producerede Ruinart champagnehuset rosé champagne tilbage i 1764, meget tidligere end Madame Clicquot, men de tilføjede hyldebær til den mousserende drink for farve.
Damen generede ikke og var den første til at lave roséchampagne ved at blande lagret rødvin med ung mousserende vin.
Rosé champagne tilberedes stadig på to måder: ved at blande vine, som Madame Clicquot gjorde, eller tilsæt saften af røde druer med skindet til den færdige champagne og fjern den fra drikken efter et par timer. Ingen farvestoffer!
Gener betyder noget, og efterfølgerne til den glitrende forretning i Clicquot var også meget opfindsomme.
Alle champagneflasker har et trådtøj. Hvorfor er hun? Og hvem opfandt det?
Tøjlen kaldes korrekt musellen og dens standardlængde er 52 cm.
Ifølge legenden blev den opfundet af en stor fashionista og fan af champagne Josephine Clicquot, hun er den samme fortsætter af det berømte dynasti af Clicquot -vinproducenter.
Engang viste Josephine eksperter en anden skabelse af sin vingård. Nemlig en flaske lækker champagne.
Og så blev selve kopien til smagning højtideligt bragt ind i salen fyldt med gæster.
Josephine tog flasken i hænderne og indså straks, at der var et problem med proppen, og den var ved at springe ud af nakken. Damen gættede på, at hun ikke kunne holde hende, og den dyrebare testdrik lige nu med kraft vil sprøjte på de inviterede damers luksuriøse kjoler og muligvis ødelægge de berømte frisurer Mænd.
Selvfølgelig behøvede hun ikke et ubehageligt indtryk fra smagningen.
Og nu lægger den dristige og uartige Josephine Clicquot foran det forbløffede publikum hånden i halsudskæringen og... trækker tråden ud af sit korset og tilstopper straks behændigt en flaske champagne med den og pakker proppen ind, så den ikke rykker ved kraftig rystning.
Dette er selve trensen eller muzlet.
Om folien på halsen
Det var der ikke før. Men... Så blev det obligatorisk. Hvordan fremkom folien der? Det er enkelt: fra nødvendighed til tradition.
I første omgang tjente folien omkring champagnekorkene som beskyttelse mod mus og rotter, der levede i kældrene, hvor vinen blev opbevaret.
Korkerne var fyldt med voks, og mus og rotter gnavede i den. Det lykkedes dem at gnave almindelige propper. Og folien skræmte dem.
Senere blev emballageelementet bevaret som en hyldest til traditionen.
____________________________________________________________________________________
Dette materiale tilhører forfatteren af kanalen "Culinary Notes on Everything", det vil sige for mig, og det blev tidligere offentliggjort af mig personligt i min blogkanal på platformen Puls.
Kan du lide artiklen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad!
Tak fordi du læste til sidst!