Dette er nok en af de lækreste kager jeg nogensinde har lavet. Kagen med hindbær og kokosmarengs er fantastisk i sin smag! Det kombinerer perfekt fugtigt kiks, aromatisk hindbærgelé, delikat fløde og en sprød sky af kokosmarengs. Det er meget svært at stoppe på et stykke af sådan en delikatesse! Derudover er denne kage meget smuk i snit.
Denne kage med hindbærgelé og kokoslag er perfekt til enhver ferie og et stort firma. Det er ikke for svært at forberede, men ikke hurtigt.
Sørg for at lave sådan en fantastisk lækker hindbær- og kokosmarengskage og glæde dig selv og dine nærmeste!
Ingredienser:
Kiks:
- æg - 4 stk.
- sukker - 80 g (4 spsk. l.)
- mel - 110 g (4 spsk. l. med et dias)
- salt - en knivspids
Marengs:
- protein - 4 æg
- kokosflager - 150 g
- sukker - 180 g
Custard:
- mælk - 500 ml
- smør - 250 g
- æggeblommer - 2 stk.
- sukker - 4 spsk. l.
- mel - 3 spsk. l.
- stivelse - 2 spsk. l.
- vaniljesukker - 15 g
Hindbærgelé:
- hindbær (friske eller frosne) - 750 g
- vand - 150 ml
- sukker - 100 g
- gelatine - 30 g
Sirup:
- sukker - 1/2 kop
- vand - 1/2 kop
Trin for trin opskrift
Bag en kiks
1. Bag først et kiks.
Vi bryder 4 æg og deler dem forsigtigt i æggeblomme og hvide.
2. Tilsæt en knivspids salt til proteinerne og begynd at slå. Når skum vises, tilsættes gradvist 80 g sukker. Pisk med en røremaskine i cirka 3-4 minutter, indtil det er fast, stabilt skum, dette er meget vigtigt for kiksedejen.
3. Tilsæt æggeblommerne til de piskede hvider en ad gangen uden at stoppe med at piske. Pisk indtil glat.
4. Tilsæt mel til de sammenpiskede æg i tre tilgange, sørg for at sile det gennem en sigte. I alt skal 110 g mel til kiksene. Rør dejen forsigtigt og kortvarigt med en spatel. Efter æltning skal dejen forblive luftig og let.
5. Kom den færdige dej i en form dækket med bagepapir. Fordel dejen jævnt over hele formen. Størrelsen på min form er 25 x 25 cm.
6. Vi sætter alt i ovnen forvarmet til 180 grader. Bag den kiks i ca 30-35 minutter.
7. Lad den bagte kiks køle helt af og fjern den fra formen.
Skær den bagte topskorpe af kiks. Hvis kiks har en skive, så er det også tilrådeligt at skære den af.
Madlavning hindbær gelé
8. Hæld 30 g gelatine i en skål og hæld 150 ml vand. Bland det hele og lad gelatine til at svulme op.
9. Hæld 750 g friske hindbær i en gryde. I stedet for friske hindbær kan du bruge frosne. Tilsæt 100 g sukker til dette.
10. Vi sætter alt i brand. Vi forsøger at knuse hele hindbær med en ske. Kog over svag varme efter kogning i ca. 5 minutter. Sukkeret skal opløses, og hindbærene skal frigive deres saft og blive mere homogene.
11. Sæt den varme hindbær massen på en sigte. Gnid hindbærene for at slippe af med frøene. Den mest bekvemme måde at gøre dette på er med en silikonspatel.
Hæld den færdige revne hindbærmasse i en målebeholder på 550-600 ml. Hvis det viser sig mindre, så tilsæt vand.
12. Gelatinen er allerede hævet. Vi opløser det i mikrobølgeovnen.
Hæld den opløste gelatine i hindbærmassen. Vi blander alt.
13. Sæt det i køleskabet for at fryse. Det er nødvendigt at fange et sådant øjeblik, hvor massen begynder at tykne, men endnu ikke er blevet helt tykkere.
Du bør få denne konsistens. Geléen afkøles i køleskabet i cirka to timer, med jævne mellemrum omrørte jeg den.
Kokos marengs
14. Mens hindbærgeléen stivner, tilberedes kokosmarengs.
Del forsigtigt 4 æg i æggeblomme og hvide. Til marengsen har vi kun brug for proteiner, og vi bruger 2 æggeblommer senere til at lave en vaniljesaus.
15. Begynd at slå de hvide. Når skum gradvist vises i små portioner, begynder vi at tilføje sukker, mens vi konstant slår. I alt skal 180 g sukker til marengsen. Pisk æggehviderne med sukker til et fast skum. Det tog mig cirka 8 minutter at vispe. Du bør få sådan en stabil masse.
16. Hæld 150 g kokos i den. Bland alt til det er glat.
17. Overfør den resulterende protein-kokosblanding i en form dækket med bagepapir. Fordel det jævnt over hele formularen.
18. Vi sætter alt i ovnen forvarmet til 180 grader. Bag marengsen i cirka 25 minutter.
19. Lad den færdige marengs køle af.
Marengsen er allerede afkølet, vi går med en kniv langs siderne af formen og tager den forsigtigt ud.
Madlavningssirup til imprægnering
20. Madlavningssirup til imprægnering af kiks.
Hæld 0,5 kopper vand i en skål og tilsæt et halvt glas sukker. Vi satte ild til. Bring sirupen i kog, kog i 1 minut og fjern den fra varmen. Lad siruppen køle af.
Vi folder kagen
21. Vi begynder at folde kagen.
Læg den tilberedte afkølede kiks på bunden af formen. Læg en acetatfilm rundt om kiksene. Læg kiksene i blød med sukkersirup.
22. Læg den delvist frosne hindbærgelé ovenpå. Fordel det jævnt over kiks. Hvis du hælder flydende hindbærgelé, vil det blive absorberet i kiks og et smukt gelélag vil ikke fungere.
Vi sætter alt i køleskabet, så hindbærgeléen stivner godt.
Tilberedning af vaniljesaus
23. Lad os lave en vaniljesaus.
Hæld 0,5 liter mælk i en gryde og sæt det i brand.
24. Mens mælken koger, tilberedes resten af fløden.
Hæld 2 æggeblommer i en skål og begynd at slå med en røremaskine. Tilsæt gradvist 4 spsk til æggeblommerne. l. sukker og 15 g vaniljesukker. Pisk alt indtil hvidning og en stigning i massen i volumen.
25. Hæld 2 spsk i den resulterende æggeblommeblanding. stivelse, jeg har kartoffelstivelse, men du kan tage majsstivelse. Og tilsæt 3 spsk. l. mel.
Bland alt med en røremaskine.
26. Mælken er allerede kogt, hæld den gradvist i den tilberedte masse og bland indtil glat.
27. Hæld den resulterende blanding tilbage i gryden og læg den på komfuret. Kog fløden ved svag varme under konstant omrøring. Det er meget vigtigt hele tiden at røre fløden, da den kan brænde til bunden under tilberedningen.
28. Kog fløden til den er tyk, det tog mig 3 minutter.
Dæk den færdige creme med et låg, og lad den stå ved stuetemperatur for at afkøle helt.
29. Cremen er afkølet, vi fortsætter med at forberede cremen.
Kom 250 g smør ved stuetemperatur i en skål. Pisk smørret med en røremaskine til det bliver hvidere og øg volumen.
30. Tilsæt en spiseskefuld af den afkølede vaniljesaus til det piskede smør, og pisk fløden godt hver gang. Hvis du tilføjer hele cremebasen til olien på én gang, så viser cremen sig ikke at være så frodig og luftig. Pisk fløden lige inden kagen samles.
31. Hindbærlaget er frosset, vi samler kagen videre.
Kom den frisklavede vaniljesaus på geléen. Fordel det jævnt over kagen.
32. Fordel forsigtigt den allerede afkølede marengs på cremen. Ovenfra presser vi alt lidt med vores hænder, så lagene hænger sammen.
Vi dækker kagen med husholdningsfilm og sætter i køleskabet til infusion i mindst 4 timer eller bedre for hele natten.
33. Kagen er frossen. Vi tager det ud af formen og lægger det på fadet. Fjern acetatfilmen.
Skær den færdige kage i portioner.
Kokos-hindbærkagen viste sig at være meget velsmagende, aromatisk og smuk. Den kombinerer perfekt luftig svampekage, sød og sur hindbærgelé, delikat fløde og et sprødt lag marengs med kokosnød. Denne kage er fantastisk til enhver ferie. Jeg anbefaler stærkt at lave den, den er utrolig lækker.
Video opskrift
Opskriften er hentet fra mit kulinariske sted. gotovimop.com