Når jeg udgiver opskrifter fra Tyrkiet eller Egypten, kommer kendere til kommentarerne. Nej, ikke engang det.
TILSLUTNINGER.
Med et stort bogstav og alle kasketter.
De skriver til mig:
- I lyver alle sammen! Vi var i Tyrkiet og Egypten, og ikke bare sådan, men ifølge det altomfattende system. Vi havde alt lokalt der, vi kunne ikke lide noget, alt er enten for krydret eller med sådan en buket krydderier, at de afbryder hele smagen, og generelt er intet, du tilskriver disse køkkener serveret.
Først forsøgte jeg at argumentere med disse herrer individuelt, så indså jeg, at jeg bare spildte min tid. Derfor vil jeg skrive det en gang, men i et publikationsformat.
Damer og herre!
For at stifte bekendtskab med det nationale køkken skal du forlade hotellet. Og endnu bedre - ikke bare komme ud, men komme dybt ind i landet, væk fra turistcentre.
Dette er ikke farligt - i Egypten er farverevolutionerne forbi, og tyrkerne... Nå, for dem er turister ikke noget, der er helligt, men de vil bestemt ikke blive rørt, ikke engang i turistområder.
Selvom du vandrer lidt længere i feriestedområderne, skal du kigge efter små virksomheder, hvor en håndfuld lokalbefolkning samles, men du kan nyde regionens autentiske mad.
Og alt, hvad der serveres på hoteller, er desværre miles: et gennemsnitligt køkken, mere eller mindre tilpasset maven og smagen af besøgende fra hele verden. Menuen er så flad, som den kan blive.
Og det er okay. Fordi du skal fodre en helvedes masse turister, og hvis du fokuserer på autentisk mad, vil disse turister tredoble sultoprøret. Det nationale køkken er jo ikke altid i alles smag.
Ja, og jeg er ked af det, jeg er ked af at vente på noget fantastisk på hotellet - uanset om du spiser a la card der eller fra buffeten - er bare... naivt.
Det er simpelthen umuligt at ansætte en stjernekok der - en stjernekok vil ikke påtage sig at organisere et køkken af en sådan størrelse. Og det vigtigste for ikke-stjernekokke er igen at fodre hotellets gæster friske, ikke forkælet under madlavning, produkter. For ikke at komme til skade, kære ...
Derfor er det ikke det værd, du skal ikke finde fejl med det lokale køkken, hvis du bedømmer det ud fra altomfattende. Og du skal heller ikke dømme hende efter ham.