Hvis du forsøger at karakterisere denne ret med velkendte kulinariske koncepter, kan Kaiserschmarrn kaldes "revne pandekager". Og hvis du husker legenderne om oprindelsen af denne ret - og der er mange af dem - så skal Kaiserschmarrn tilskrives produkterne fra søde omeletter.
Fordi en af legenderne siger - da kejser Franz Joseph blev tilberedt en sød omelet og den mislykkedes (brød), spiste han den bare sådan. Revet i stykker. Han viste sig at være en meget venlig og tolerant kejser.
Selvom kulinariske historikere hævder, at Kaiserschmarrn ikke har noget at gøre med Kaisers. I første omgang var det en almindelig mad, og først derefter blev den omdannet til en dessert for aristokratiet og borgerskabet - når hvidt mel og sukker var inkluderet i opskriften, er produkterne meget dyre.
Det er dog ligegyldigt hvad, hvor og hvordan der viste sig i fadet. Det vigtige er, at det er lækkert.
Hvad tager vi:
- Mælk - 500 ml;
- Mel - 250 gram;
- En spiseskefuld sukker i dejen og et par mere eller tre skeer til karamellisering;
- En knivspids salt;
- En pakke vaniljesukker;
- Rosiner - hundrede gram;
- Cognac eller rom - et par spiseskefulde (hæld rosiner);
- Seks æg (opdelt i æggeblommer og hvide);
- Smør - 50 gram pr. Dej og derefter til stegning;
- Pulveriseret sukker efter smag.
Sådan laver vi mad:
Blødgør først rosinerne i cognac eller rom og lad det brygge.
Derefter forbereder vi dejen - vi deler æggeblommer og hvider i forskellige skåle.
Pisk æggeblommerne med vaniljesukker, en knivspids salt og en spiseskefuld sukker til det er skummende. Du kan bruge røremaskinen ved lav hastighed. Tilsæt derefter gradvist en skefuld mel og lidt mælk under fortsat piskning. Vi gør dette, indtil vi løber tør for mel og mælk.
Tilsæt smeltet smør til dejen, rør rundt og lad stå i en time.
Pisk derefter hviderne til et tæt skum, indtil de topper, og tilsæt dem til æggeblommedejen lidt efter lidt, omrør forsigtigt.
Vi tager en bradepande, helst med en non -stick belægning, smelter en skefuld smør på den og hælder dejen i - cirka en centimeter. Bag til den er gyldenbrun i bunden, vend den om, del den i stykker med en spatel.
Når bunden er brunet, drys med en lille mængde sukker ovenpå, vend alle stykker med sukker ned, hold i cirka tredive sekunder - sukkeret skal karamellisere. Drys toppen af stykkerne med lidt sukker igen, vend det om, lad det karamellisere og fjern det.
Vi gentager, indtil dejen er slut.
Kaiserschmarrn serveres traditionelt med blommekompott, drysset med pulveriseret sukker.