Den varme sæson begynder for mig - høstsæsonen for vinteren. Jeg kan ikke sige, at jeg virkelig elsker denne gang, da jeg skal behandle en stor mængde bær og frugter på kort tid. Men så om vinteren bliver jeg høj, når jeg åbner endnu en krukke hjemmelavet marmelade.
For på en eller anden måde at forenkle mit liv begyndte jeg at lave en hurtig marmelade. Jeg laver det baseret på pektin.
Pektin er et naturligt fortykningsmiddel fremstillet af æbler og citrusfrugter. Takket være pektinet er marmeladen tyk, selv med den mindste mængde sukker.
Hvis vi til den sædvanlige marmelade har brug for lige så meget sukker som bær / frugt, så er det med pektin nok at putte en halv portion sukker.
Jeg vil ikke forsinke mere, lad os lave mad!
Jeg vil bruge eksemplet på kaprifol, men denne metode kan bruges til andre bær og endda frugter. Hvis jeg skriver bær, så mener jeg også frugt.
Trin for trin opskrift på, hvordan man laver marmelade
Ingredienser:
- Bær og frugtpuré 700 g
- Sukker 400 g
- Pektin 7-10 g
Mine bær og sorter. Det er meget vigtigt at slippe af med ødelagte bær helt i begyndelsen, så de ikke ødelægger hele partiet marmelade senere.
Jeg overfører kaprifolien til en beholder og slår den med en nedsænkelig blender til pure.
Til jordbær, hindbær og andre pitted bær, råder jeg dig til at forspænde puréen gennem en fin sigte, før du tilbereder marmeladen for at slippe af med gruberne. Men dette er valgfrit, jeg elsker bare marmelade med en ensartet tekstur og pitted.
Jeg tilsætter 2-3 spsk sukker til pektinen og blander. På denne måde klæber pektinet sig til sukkerkrystallerne og klumper sig ikke, når det tilsættes puréen.
Kom kartoffelmosen i en gryde og sæt på medium varme. Når massen varmes lidt op, tilsættes pektinblandingen og blandes, indtil den er glat.
Jeg bringer massen i kog og tilsætter sukker, omrører og koger ved medium varme. Når massen koger, koges i 3 minutter og fjernes fra varmen.
Jeg hælder også varm syltetøj i steriliserede krukker, lukker låget og lægger det efter afkøling helt til opbevaring. Denne syltetøj opbevares i mørket ved stuetemperatur i cirka et år. Stil på køl efter åbning.
Her er en syltetøj jeg fik. Den har en tæt tekstur, der ikke flyder, når den spredes over brød. Hvis syltetøjet blandes, bliver det en homogen konsistens og kan bruges til fyld i desserter.