Alle har kendt længe: at lave ris i øst er ikke bare madlavning, men en hel kunst. derfor er risene lækre der.
Vi har en meget enklere holdning til dette produkt - enten grød eller et tilbehør. Nå, endnu en af suppetoppings. Manglen på vane og tradition forhindrer os dog slet ikke i at nyde orientalske delikatesser, ikke?
især da tilberedning af ris kun virker kompliceret. Faktisk er det største problem panden. Vi skal bruge en pande med tykke sider og bund og gerne en non-stick belægning. Dette er i tilfælde af, at der ikke er noget velfortjent, fedtvådt støbejern, som selv afviser produkter fra sig selv og giver dem en stegt, velsmagende skorpe.
Så tager vi:
Et pund basmatiris. patriotisme er upassende her - Krasnodar ris kan være god, men i dette tilfælde vil det ikke fungere.
Et par gode gulerødder. Godt - ikke i betydningen den kongelige størrelse, godt i den forstand at de skal være ret saftige og velsmagende.
En ikke krydret og ikke bitter løg.
En halv kop mandler og skrællede pistacienødder.
Et hundrede gram barbærbær (tørret).
Et halvt glas smeltet (og, bedre, ghee) smør.
En halv teskefuld kanel, karvefrø og kardemomme - alle formalet, i pulver.
En knivspids safran.
Sukker - tre teskefulde.
En spiseskefuld naturlig yoghurt.
Salt og peber efter smag.
Sådan laver vi mad:
Først skyller vi risene og lægger dem i blød i et par timer i isvand. Mens den står, æltes safranen i en morter (hvis den ikke er der, med en ske) og fyld den med et par spiseskefulde varmt vand.
Skræl gulerødder og løg, skær dem som pilaf. Steg i olie.
Vask berberis og blød det i femten minutter (tøm det derefter på et håndklæde).
Hak og steg nødderne - men lad dem ikke brænde.
Nu kan du lave mad!
Vi tager et par liter vand, koger op. Tilsæt lidt salt, og tilsæt den meget skefuld naturlig yoghurt der
Spørg ikke hvorfor. Så det burde være... Mest sandsynligt for en mere interessant smag af ris.
Og så sender vi ris til madlavning - men ikke før kogt, men indtil halvt tilberedt, er det cirka fem minutter. Hæld derefter risene på en sigte, fjern det resterende vand.
Vi sætter en gryde, en pande med en non-stick belægning eller en kraftig stegepande i støbejern på ilden (gryden skal være dyb).
Hæld smeltet ghee i bunden, så det dækker bunden jævnt. Lag ris, stegte løg med gulerødder, drys med en blanding af krydderier. Hæld alt dette ovenpå med safranvand og den resterende olie. dæk gryden eller gryden først med et håndklæde, og derefter kun med et låg. Dette er for at forhindre kondens i at dryppe fra låget på fig.
Vi satte en meget langsom opvarmning på i cirka en time.
I løbet af denne tid forbereder vi barbær: hæld lidt olie i gryden, tilsæt sukker og steg bærene i alt dette (lad dem ikke brænde, husk!).
Ris serveres drysset med nødder og barbær.