Her besluttede jeg at huske mig selv (og samtidig belaste mine bekendte med spørgsmål), hvad kulinariske og køkkentriks var i vores bedstemøders arsenal. Det er forståeligt - der er gået meget tid siden da, produkterne har ændret sig, der er flere produkter (jeg mener, sortimentet er blevet mere forskelligartet), køkkenernes komfort er steget, der er dukket en masse forskelligt udstyr op.. .
Men bedstemødrene var fra de tider, hvor ikke alle selv havde vand i hanen, og derfor på maskinen udført mange handlinger, der i høj grad forenkler livet, sparer tid, gør maden mere lækker (eller smukkere). Hvorfor ikke i det mindste tage en del af den i brug?
Og den banale hændelse fik denne idé: ved en fest så de en ven lave mad. En person laver god mad, han har talent og elsker at lave mad, men han har en dårlig vane: han tørrer hænderne... Det er rigtigt, om hans bukser. Først om et håndklæde, som det skal være, eller om papirservietter, men når processen forsinker, derefter går håndklædet straks tabt, servietterne fordamper og på maskinen begynder personen at tørre hænderne på Mig selv.
Spyt eller svær ikke. Jeg har lagt mærke til denne vane for mange. Så manden skyllede hænderne, dartede til højre, skyndte sig til venstre på jagt efter et håndklæde, så ikke og spyttede, tørrede hænderne på sit forklæde, bukser eller nederdel. Okay, hygiejne, men det er også synd for tøj.
Men tilbage til sagen. En dame fra vores firma, der så på hans rykninger, rådede... at stikke et håndklæde i hans bælte med den ene ende. Altid med dig, og du kan altid tørre dine hænder. Eller endda bruge den som ovnvask. Så tilføjede hun:
- Det gjorde min mormor altid!
Generelt fungerer "sidehåndklædet", som Marie-Antoine Karem tilføjede kokkeuniformen udelukkende som grydelapper, og hvis kokken pludselig tørrer hænderne på den, og den bliver våd, skal den straks ændre sig, men dette er ikke længere essensen er vigtig.
Det vigtige er, at det er en praktisk ting. Og bedstemødrene brugte det, men det gjorde vi praktisk talt ikke. Fortæl mig ærligt, gør du dette i køkkenet?
Under dække af at huske et par flere "bedstemors tricks".
- Salt eller peber aldrig et fad, der er fremstillet af salt- og peberrystere. Det ser spektakulært og smukt ud - ryst det over en bradepande eller gryde med en smuk beholder, men som et resultat ved du aldrig, hvor meget salt -peber du ryster ud af det. Salt og peber med knivspidser er den bedste løsning.
- Hvis du profilerede lidt og ikke målte kornet med en kop eller et glas, så tilsæt vand "på kno". Det vil sige, at vi måler "dybden" med en finger - den skal dække den første falang af fingeren, der hviler på "toppen" af krydset.
- Når man vejer eller måler honning til enhver ret, er det bedre at bruge en ske og en skål, adobe med vegetabilsk olie. Så vil honning ikke klæbe til dem.
- Hvis en kylling blev skåret på et skærebræt, så er det bedst først at hælde kogende vand over brættet og derefter vaske det. Det kogende vand vil krølle de fibre, der er tilbage på brættet, og vaskeprocessen vil gå bedre.
- Koteletter eller andre portioner til stegning skal lægges... med uret! Og drej den også med uret. Således husker du altid, hvilket stykke du først har lagt i, og du behøver ikke at løfte dem med en spatel og konstant kontrollere - hvad der er mere brunet, hvad der er mindre. At kende stegepanden. du kan altid groft forestille dig, hvordan det går der.
- Inden du sender fisken til stegning uden panering, men i skindet, skal skindet skrabes igen med knivens bagside. Nej, uden at slippe af med resterne af skoen, slippe af med resterne af fugt på den. Dette vil gøre fisken brun bedre.
Hvad husker du?