Kære venner, lad os gå gennem stegepanderne en gang til. Tværtimod på spørgsmålet om, hvorfor produkter, selv med non-stick pander af høj kvalitet, begynder at stick (for nogen - det sker tidligere, for nogen - senere), og dette problem begynder fra midten pander?
Godt, hvorfor maden begynder at klistre, er forståelig.
Der er skader på non -stick belægningen, og her er det - resultatet.
Beskadigelse af non-stick belægningen, selv i gode pander af høj kvalitet, der bliver passet efter alle reglerne-jernstykkerne er ikke skrabe, vask ikke med mistænkelige væsker, kom ikke varmt under koldt vand, forekommer oftest under madlavning mad.
I det øjeblik vi hælder olie i en varm stegepande.
At hælde olie i en stegepande, der allerede er varm, er en vane for mange. Jeg ved ikke, hvorfor det ser ud, men med en non-stick belægning ender sådanne tricks dårligt: temperaturforskel (varm stegepande - kølig olie) påvirker det ikke bedre, det er forskellen, når en varm stegepande skubbes under en forkølelse vand.
Men hvorfor lider midten mere?
Det er simpelt. Midten er ikke den, der lider mere, det er bare det, at under madlavning eller opvarmning får midten mindre olie. Selv når olielaget er så tyndt, at det er meget svært at se det, er problemet stadig til stede.
Jeg tuller ikke, jeg blev selv overrasket.
For at være ærlig, tænkte jeg som mange - når smørret "spreder" sig til kanterne på gryden, er den buede bund skylden. Eller bunden der deformeres under opvarmning. Men spørgsmålet - hvorfor et sådant fænomen observeres selv på tyktvæggede støbejern, hvor bunden ikke kan bøje som standard, dukkede stadig op med jævne mellemrum.
Og så stødte jeg på en forklaring. Termokapillær konvektion er skylden.
En hel undersøgelse er afsat til hende - "Ved dannelse af tørre pletter i opvarmede flydende film", men for at være ærlig, vil kloge ord sige lidt til en person, der tog et fysikkursus i skolen og siden lykkeligt har glemt det.
Efter at have gjort min vej gennem junglen af begreber, indså jeg, at ved opvarmning bevæger olien sig fra midten af olieflettet til kanterne og danner dermed, hvad forfatteren af undersøgelsen (Fedorchenko) kalder et "tørt sted". Dette skyldes overfladespændingen, som, som jeg forstår det, er højere i kanterne end i midten og stiger under opvarmning.
Hvis nogen er interesseret i mekanismen for dette fænomen. som opstår under opvarmning, så kan du læse selv, dykke dybere. Med hensyn til den sædvanlige køkkenpraksis er det nok at huske - for at undgå at olie slipper ud fra midten af gryden, det er nødvendigt - dæk hele bunden helt med olie, overophed ikke panden og omrør maden så ofte som muligt.
Selvom jeg i første omgang ville sætte reglen "ikke overophedes", fordi jeg mange gange observerede, hvordan selv en tilstrækkelig mængde olie spredte sig til kanterne og efterlod midten af gryden "bar". I øvrigt er smør mere tilbøjelige til sådanne skud end vegetabilsk olie - jeg tror, at du også har bemærket, at et stykke smør, smeltet til stegning, begynder meget hurtigt at danne separate "søer", selvom det smeltet smør.