Det er sædvanligt at marinere kyllingen inden bagning. Godt, eller i det mindste suge det i solinade. Dette gøres for at gøre kødet mere mørt og saftigt.
Jeg har imidlertid været plaget af tvivl i lang tid og ikke vage: Hvorfor skulle moderne slagtekyllinger, der alligevel ikke er bange for deres stivhed, stadig blødgøre?
Og iblødsætning i solinade er en anden idé.
Det er meget sjældent at købe en fugl, hvor der ikke er blevet introduceret fremmede væsker på forhånd. En fugl af høj kvalitet skal være tør, men berøring og væske må ikke sive ud af den. Og nu? Det meste af tiden er fuglen meget, meget våd og ikke kun udenfor.
Til eksperimentet skal du hænge den købte fugl og se, hvor meget fugt der strømmer ud af den. Meget ofte i frosne slagtekyllinger kan du se store iskrystaller under huden og endda i kød, så hvorfor suge dem ekstra?
Tværtimod skal denne væske udstødes maksimalt, ellers flyder den, flyder og flyder under bagning. At tilberede en sådan fugl kun på et rist eller på en spytte (eventuelt en flaske) er problematisk, selv med salt. Hvis du prøver at bage det på en bageplade eller i en brazier, så vil kyllingen drukne.
Og med alt dette i tankerne tænkte jeg... hvorfor ikke tørre kyllingen efter eksemplet med en and ???
Han begyndte sin genoptræning med en simpel: han kogte fire liter vand og tilføjede halvanden spiseskefuld salt og en teskefuld sukker til hver liter.
Han lagde den vaskede kylling på risten, satte risten selv over vasken og begyndte at hælde kogende salt over den.
Vi hælder solinaden mere end ét sted, men skyller kyllingen og forsøger ikke at gå glip af noget. Vi skubber vingerne tilbage og spreder hendes ben for ikke at gå glip af "armhulerne" og lysken.
Du vil se, hvordan huden “sætter sig” lige foran vores øjne, og hvidner lidt mere.
Dernæst skal du tørre kyllingen. Anden hænges tør. På et køligt sted, men jeg har sådan et sted - kun et køleskab, og der kan ikke hænges noget der. Derfor lagde han kyllingen på en smal krukke, lagde den på en palle og sendte den til den nederste hylde.
Jeg gjorde det kl. 23, og om morgenen var jeg endda bange: kyllingen så "blæsende" ud. Generelt satte jeg allerede en stopper for kyllingen, men besluttede mig for at afslutte forsøget.
Jeg tilberedte en "pålæg" - sojasovs, krydderier, lidt dijonsennep, lidt vegetabilsk olie.
Han savnede kyllingen inde og ude, lagde den på risten og sendte den til at bage ved 150 grader i cirka en time. I strid med alle reglerne lagde han den med brystsiden opad uden at binde vinger og ben, men tværtimod åbne dem - for endda garvning.
Periodisk smurt toppen med "spredning". En time senere steg temperaturen til 170, kogt i endnu en halv time. Huden blev rød og strakte sig meget appetitligt, men sprængte ikke!.
Efter en halv time vendte han kyllingen om og bagte den i yderligere tyve minutter, hvorefter han lod kyllingen hvile i 15 minutter.
Som et resultat var kødet blødt og saftigt, selv brystet. Desuden var det bare kød, og ikke en spredt "ting".
Du kan let bage en tilberedt kylling bare på en bageplade: der kommer ikke noget overflødigt ud af det.
Og huden viser sig at være behageligt stegt.
Men det er bedre at pakke vingerne og enderne af benene med folie alligevel.