Husk hvordan krukker med dåse grøntsager var i Sovjetunionen? Dem, som vores mødre og bedstemødre gjorde?
Duften var bedøvende, forlader endda huset, når noget utroligt smukt og velsmagende fra grøntsager blev kogt i et stort bassin.
Lecho, svigermorens tunge, ratatouille, sauté... Men der var også sådanne blå emner.
Nu vil vi fortælle dig alt mere detaljeret.
Tilbage i 70'erne blev denne salat bragt fra det moldaviske bagland af en ven af min mors tante. I en krukke, som en gave. Auberginer i vores område var stadig et vidunder. De var allerede vokset til at vokse, men de vidste ikke rigtigt, hvor de skulle ansøge.
Og så blev der lagt en snack eller en salat fra Moldova på bordet. Vi smagte det og kunne lide det. Her er et ægte fyrværkeri af smag!
Siden har vi forberedt det, når der er mange blå i haven. Det forbliver sjældent indtil slutningen af vinteren, da det spises helt i starten.
Ingredienser:
3 kg aubergine
2 kg peberfrugt
1 skive bitter eller varm peber
2 kg tomater eller 1,5 l tomatjuice (tomatpuré)
stort hvidløg
2 hoveder med røde søde løg (Yalta er perfekt!)
350 ml vegetabilsk olie
1 kop eddike 6%
100 g salt
0,5 dl sukker
3 laurbærblade
1 spsk. l. formalet peberblanding
1 time l. søde ærter
2 stk. nellike
tørre urter efter smag
Hvordan man laver mad:
1. Vask auberginerne og skær dem i skiver, tilsæt lidt salt og lad dem stå i 10 minutter.
Steg hver cirkel i vegetabilsk olie. Sæt til side i en separat tallerken eller skål.
2. Vask peberfrugterne, fjern kernerne og hak tomaterne sammen. Hvis der bruges tomatsaft, skal peberfrugtmos blandes med det.
3. Kog saucen i 5 minutter. Tilsæt hvidløg passeret gennem en presse til det. Du kan rive det.
4. Skær løgene i tern og stuv i saucen, men det er bedre at lave stegte halve ringe af dem.
5. Sæt aubergine i sauce, tilsæt salt, sukker og alle krydderier. Hæld eddike i, og tilsæt stegte løg. Kog salaten i 15-20 minutter.
6. Arranger i varme steriliserede krukker og rul dem op med kogte låg. Drej krukkerne på låget, pakk dem ind, indtil de afkøles helt. Dette er en klassisk Bakatsalat.
Og fra de samme ingredienser, men med forskellige handlinger får du forretten "Southern Night".
Det gøres sådan:
- i varme steriliserede krukker lægge skiverne af stegte aubergine lagvis, derefter tomater og frisk rød eller lilla løg
- hæld alt med rød sød peber sauce med tilsætning af varm peber og krydderier
- salt og sukker lidt mindre, eddike i hver 0,5 liters krukke i 1 tsk. l.
- det er også tilrådeligt at tilføje 1 tsk. l. vegetabilsk olie ovenpå i en krukke
- dæk med låg og steriliser i 10 minutter 0,5-1 l dåser
- rulle op, pakke ind
- opbevares køligt
Held og lykke!
Kan du lide artiklen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad!
Tak fordi du læste til sidst!