Har du bemærket, at den ydre skal af kogt æggeblomme nogle gange skifter farve - og farven kan variere fra grønlig til forskellige lilla nuancer? Farven opfattes dog af hver person individuelt, og her er det lettere at sige, at æggeblommen simpelthen skifter farve uden at specificere den.
Alle ved sikkert - dette sker, hvis du fordøjer et æg.
Men hvad er interessant - nogle gange skifter æggeblommer farve, og nogle gange gør de det ikke, og på samme tid er tilberedningsforholdene - det vil sige temperaturregimet og varigheden - de samme? Og nogle gange får æggeblommen en mærkelig lugt.
Sådan en lugt synes mig dårlig (men det er min opfattelse), derfor er der undertiden mistanke om ægens friskhed ...
Men dette viser sig ikke at være sådan!
Både farveændring og lugtudseende er en ganske naturlig kemisk proces under madlavning. Åh hvordan. Vidste du?
Under madlavning under indflydelse af høj temperatur begynder reaktionen af brint og svovl i æggehviden. Hastigheden af denne reaktion afhænger ikke kun af temperatur og tid, men også af procentdelen af svovl - hvis ægget ikke er meget rigt på det, vil reaktionen gå langsommere.
Svovl og brint vil producere hydrogensulfid, en gas der vides at lugte dårligt. Derfor kan lugten forekomme.
Og hydrogensulfid reagerer igen med jern i æggeblommen - og danner allerede jernsulfider - det er de, der ændrer farven på æggeblommeskallen ved krydset med proteinet.
Alt dette er i minimale mængder, derfor påvirker det ikke æggets spisbarhed, men produkttypen kan blive ødelagt alvorligt.
Forresten er den bedste måde ikke at forkæle ægget ikke at koge æggene direkte fra køleskabet, men at sende æg ved stuetemperatur i vand ved stuetemperatur.
Og læg dem ikke i en flok i en gryde, men læg dem kun med bundlaget, så vandet helt dækker dem og kun er et par centimeter højere.
Og kog - kun indtil kogning, sluk derefter opvarmningen og lad æggene "hæve sig i varmt vand." Således når temperaturen inde i ægget ikke det punkt, hvor en voldsom reaktion mellem brint og svovl vil finde sted.
Det anbefales også, så æggeblommens farve ikke ændres, straks efter kogning, send æggene i koldt vand, men jeg bemærkede, at denne metode ikke altid fungerer.