For nylig stødte jeg endnu en gang på et indlæg om "knasende franske boller", hvor forfatteren udsendte, hvor vidunderligt Rusland levede før revolutionen.
At et bestemt lag levede vidunderligt, argumenterer jeg ikke engang. Spørgsmålet er, hvordan de ikke høstede, men størstedelen af folket eksisterede
Men det er ikke engang fasten i sig selv, da jeg regelmæssigt møder sådanne syge. Spørgsmålet er i kommentarerne. I kommentarerne til sådanne publikationer vises der altid mennesker, der taler om deres "bedstefædre og bedstemødre". Alle disse bedstefædre havde uden undtagelse et luksuriøst liv, og den dårlige sovjetregering overtog dem. Hvordan 25-35-årige kender livet til deres oldefædre, som de slet ikke fandt, historien er tavs. Men de udsendte som om de selv så dette liv med egne øjne. Nå, eller bedstefarfar personligt fortalt
Det sjove var, at jeg i sådanne menneskers kommentarer mødte en bekendt, og han talte også om den store økonomi hos sine forfædre, og hvordan de levede smukke. Pointen er, at begge forældre til denne person er fra børnehjem, der slet ikke kendte deres forældre. Det skete bare så.
Men "knas af en rulle" hjemsøger stadig en person ...
Så i dag skal vi se, hvordan det var... men i det mindste bytjeneren. Vi vil ikke lytte til "øjenvidner", der har overlevet til vores tid, men lad os se på Katerina Avdeevas bog - den, som "En komplet kogebog med en erfaren russisk værtinde eller en guide til at reducere omkostningerne i hjemmet gårdeѣ ".
Dette er en kilde, du kan stole på - trods alt blev bogen skrevet af en respekteret dame, en typisk repræsentant for den russiske husmødreklasse, nidkær og helt den samme. omhyggelig.
I bogen, der indeholder mange opskrifter, som kun undrer sig over - og spiste! - der er et helt afsnit afsat til tjenernes tabel og spørgsmålet om, hvordan man fodrer disse tjenere uden megen skade på budgettet. Der finder du ikke blancmange, fricassee, øm blancmange-cottage cheese, lavet på en eksklusiv gård. i nærheden af Skt. Petersborg, og dejen til tærter og ruller fra mesterens bord er meget forskellig fra hvad der blev spist af simpelt mennesker.
Når det er sagt, er det værd at lægge mærke til det! - Avdeevas bord til tjenere er stadig ret nærende og luksuriøst. Tjenerens liv var hårdt, hustjeneren var den lavest betalte og berøvet rettigheder i Europa. Men dette liv virkede stadig bedre end livet for en "befriet" men jordløs bonde, hvorfor de efter 1861 nåede ud til byerne i håb om at finde et sted ...
Så lad os gå!
Fra opskriften på kålsuppe og kartoffelgryderet kan du finde ud af - det skiller sig ud i huse for et halvt pund corned beef eller oksekød pr. Person. Leveringen af slagteaffald var sandsynligvis også begrænset til et halvt pund. Avdeeva anser dette for at være en ganske tilstrækkelig norm. Det ser ud til, at et halvt pund er to hundrede gram, ganske godt. De vil skrive til mig nu - hvor mange mennesker spiser to hundrede gram kød hver dag. Ja, kun mine herrer, du husker, at der er omkring to hundrede hurtige dage i Rusland - når mere, når mindre, afhænger af året. Så ejerne var ikke særligt ødelagte, især da bogen indeholder en klar indikation af corned beef.
Her er opskrifterne - måske er du enig i at spise sådan? Noget fortæller, de fleste samtidige vil vende næsen væk fra sådan mad.
1228. Kålsuppe.
At tage et halvt pund oksekød eller corned beef pr. Person, hvilken andel næsten accepteres som tilstrækkelig, men i nogle huse frigøres kød og et pund pr. person, kog dette kød på den sædvanlige måde, læg i en tilstrækkelig mængde surkål, hakket løg og krydre med hvedemel; de lægger også yach eller boghvede gryn. Når der er karning, kan kålsuppe og gryderetter krydres med dem.
1229. Kartoffel gryderet.
Tag et halvt pund oksekød eller corned beef pr. Person, vask, læg i en gryde, skræl og gore kartofler og hugg løg; læg alt i gryderet, kog det, læg lidt korn eller smag til med mel; også churning.
Og hvad skal en tjener spise på hurtige dage uden kød? Måske masser af mælk? Nå, nej, mælkenudler er på ferie.
1231. Nudler.
På helligdage kan du lave mælk nudler af almindeligt mel. De, der har deres egne køer, er et sådant måltid billigt. Du kan også bare give surmælk, kaldet yoghurt i Rusland.
Pandekager er også rug og lavet af dej "hugget af". På hurtige dage bages de sandsynligvis ikke på svinefedt ...
1232. Rugpandekager.
Når du bager brød, tilsæt pasta, tilsæt hvedemel, lad det hæve og bage pandekager på salѣ, uanset hvad der sker.
Eller her er opskriften forresten også tydelig beskeden. Man er fristet til at skrive - mine herrer, denne skål skal indgå i udvælgelsen af "mad til de fattige", sådanne samlinger er meget glad for at offentliggøre i Zen.
1233. Salamata.
Tag hvedemel, kog det med kogende vand og steg det med gås eller noget andet fuglefedt.
Og her er den vidunderlige magre kålsuppe.
1246. Kålsuppe.
Tag kålen, hæld den med vand, lad den koge et par stik og sæt snapshots. Når tjenerne er 5 eller 6, vil punden af snapshots være fire gange.
Smelt er selvfølgelig en velsmagende fisk (i dag er det trods alt en delikatesse) og let tørret op, men 400 gram smelt til 4 kogende kålsuppe og kålsuppe til 5 eller 6 personer... Vi boede luksuriøst, ikke?
Rødbeder er en luksuriøs mad og vigtigst af alt meget tilfredsstillende
1253. Rødbede.
Tag en sød sukkerroer, vask den grundigt, så der ikke er jord tilbage på den, skrab den derefter, hæld den med vand og kog den, så den styrer godt; men hvis du vil have rødbederne i en rød farve, skal du ikke dække gryden, hvor rødbederne koges, ellers får den en blid farve; Fjern det derefter fra ovnen, rengør det helt, hug det fint og hæld det med vandet, hvor rødbederne blev kogt, lad det stå i koldt sted i tre eller fire timer, og du får et lækkert måltid, hvor kvass til tider tilsættes eller fint revet ogurtsov.
Hvor længe holder du på dette, mine herrer?
Ja, Avdeeva giver opskrifter og "luksuriøse" - for eksempel skulle tjenerne have et lamhoved eller endda røræg. Men da væren var dyr - 5-7 rubler om vinteren og efteråret, 3-7 om sommeren og foråret, fik tjeneren ikke ofte vædderens hoved. Og også stillingerne er værd at overveje.
Denne menu giver en meget klar idé om, hvordan almindelige mennesker spiste. Så tal ikke om knasende franske boller, mine herrer!