Ingredienser: stor aubergine, stor rød peber, stort løg, mellemstor tomat, hvidløg, persille, frisk mynte, saft af en halv citron, olivenolie, salt og sort peber
Madlavningsmetode:
Vi gennemborer auberginen med en gaffel flere steder, skræller løget og skærer det i halve på langs og lægger det i en bradepande sammen med peber. Dryp med lidt olivenolie og sæt i ovnen ved 180 grader til auberginen er blød.
Vend grøntsagerne fra tid til anden. Når vores grøntsager er blevet bløde, og løget karamelliserer, tager vi det ud af ovnen og dækker med husholdningsfilm, så de "sveder" lidt. Således vil huden blive fjernet meget nemt.
Lad grøntsagerne køle lidt af og skær dem i små stykker. Skær også tomaterne i skiver og tilsæt til de bagte grøntsager, drys med finthakket persille og mynte, dryp med olivenolie og citronsaft, salt og peber efter smag og tilsæt om ønsket hvidløg. Vores lækre og lette salat er klar. God appetit!😊