Har du en vaffelmager? Noget fortæller mig - flertallet har denne mirakelenhed, nogen har den fra sovjettiden, nogen har en moderne, købt ind et udbrud af kulinarisk inspiration og derefter sendt til skabet, siden inspirationen sluttede, og de hjemmelavede vafler spiste så meget, at du ikke kan se dem igen vil have.
Så tag det ud, vi laver vafler. Ja, ikke simpelt, men kartoffel. Du kan - med bacon og porrer, du kan - med stykker rå røget kød eller pølse, du kan - med sød peber... men med alt hvad du kan!
Moderne vaffeljern er bedst egnet til disse formål, som er designet til fyldige vafler og ikke tynde pandekage, men de gamle fungerer også godt.
Kartoffelvafler er en tysk specialitet, kan man sige. Snarere Pfalz, hvis du indsnævrer den geografiske cirkel. De bruges i stedet for brød, men de kan også indtages som en uafhængig skål.
Sandt nok vil der være mere besvær end med kartoffelpandekager, men resultatet for smag er helt anderledes.
Så vi tager:
Mel hundrede gram;
Gær - tørpose;
Et glas mælk;
Et kilo kartofler
100-200 gram bacon;
Porrer eller en flok grønne løg;
Tre æg;
Salt, peber, muskatnød efter smag.
Sådan laver vi mad:
Først fortynder vi rysten med mel i mælk, tilsæt lidt salt, lad denne dej hæve.
Mens gæren er aktiveret og roaming rundt, skræl kartoflerne (rå) og gnid på et fint rivejern. Lad de revne kartofler dræne, hvis det er nødvendigt, klem. Nogle tillader selv efter klemning kartoffelsaften at bundfældes, væsken drænes, og stivelsen bruges i dejen, men som for mig er dette overflødigt.
Tilsæt revede kartofler til dejen, der er steget med gær, tilsæt peber, muskatnød, bacon skåret i stykker, løg, æg skåret i små stykker, ælt alt.
Vi opvarmer vaffeljernet godt og smør det med olie (vi har ikke fedt i dejen).
Når vaffeljernet er klart, begynder vi at bage - hver vaffel indtil den er gyldenbrun.
God appetit!