Sommeren er tiden for kolde supper.
Forresten er der et stort antal af dem, og næsten alle kender dem. Okroshka og kholodnik og botvinya er praktisk taget specialiteter fra det russiske køkken. De har allerede trængt ind i udlandet i lang tid, og udlændinge taler og skriver ordet "okroshka" på en meget sjov måde. Jeg ved ikke hvorfor, men de fleste af dem (især tyskerne) konverterer okroshka til "Akroshka", netop gennem "A", og skriver navnet på samme måde - Akroschka. Jeg stødte på dette, da jeg ledte efter originale og nye opskrifter til kolde supper (kalte Suppe).
Ikke langt fra okroshka og firmaet er der imidlertid nu en bulgarsk tarator og "udvej folkesuppe", som jeg kalder det - gazpacho.
Tarator laves mere og mere derhjemme, men gazpacho - i enhver cafe med krav om "sofistikering", trods alt verdens køkken!
Gazpacho er forresten ikke dårlig, suppen (jeg har ingen klager over det), og generelt - der skal være en masse lækker mad. Derfor er der i dag en variant af gazpacho, bare ikke helt kendt - gazpacho er hvid.
Der er slet ingen tomater i det!
I Spanien kaldes denne suppe "ajo blanco" eller "aho blanco", men "hvid gazpacho" er også et acceptabelt navn. Smagen... mere end interessant.
Vi tager:
- 200 gram mandler, knust i krummer;
- 1500 milliliter mælk eller 1500 milliliter mandelmælk, hvis der pludselig optrådte en sådan delikatesse i en nærliggende butik (mandelmælk erstatter både almindelig mælk og mandler på én gang);
- 200 gram tørt hvidt brød uden skorper
- 10 fed hvidløg
- 120 ml olivenolie
- 2 spiseskefulde sherryeddike (for dem der spørger, hvor de skal få en, svarer jeg straks: næsten ethvert kædesupermarked er, det mest almindelige er fra Iberica);
- Salt og peber efter smag
- Druer, når de serveres, men kan undlades.
Sådan laver vi mad:
Hæld mandler (formalet) med en og en halv liter mælk og send dem til køleskabet i en dag.
Efter mælken er infunderet, filtrer den gennem en fin sigte, den resulterende mandel "pulp" - smid den væk, klem den godt.
Hvis du har mandelmælk - spring dette trin over, det vigtigste er, at det var uden yderligere tilsat sukker.
Nu sender vi skiver hvidt brød, hvidløgsfed i blenderskålen, fylder det hele med mælk og puré, og hæld derefter olivenolien med blenderen i gang (ved lav hastighed). Sæt med sherryeddike, peber og salt.
Denne suppe serveres med halverede druer, men hvis dette er for meget for dig, kan du klare dig.
God appetit!