Hvordan laver man kinakål? Nå, pak-choy, hvis kålhoveder lyser så attraktivt op med saftige tønder?
Jeg husker, da denne kål netop dukkede op i vores (for mange år siden, mere end femten - helt sikkert) butikker, forsøgte jeg at skære den i grøntsagssalater, men ærligt talt fungerede det ikke lækkert.
Selv med interessante forbindinger lyder denne kål ikke ”og det er det. Det har for flad, slet ikke udtalt smag. Så hvis du vælger salatgrønne, vil jeg foretrække et isbjerg, lolo-blondine eller ruccola.
Og pak choi er god til kimchi. Eller endda som en sideskål.
Som tilbehør er madlavning lige så let som afskalning af pærer.
Vi tager:
• Små hoveder af kinakål - et par stykker, eller en, hvis den er stor;
• Sesamolie;
• Hvidløg - efter smag;
• Salt - efter smag eller sojasovs i stedet for salt;
• Chile efter smag.
Sådan laver vi mad:
Min kål i sig selv og skær derefter kålhovederne forsigtigt i to halvdele - så de ikke falder fra hinanden. Derfor er det bedre ikke at skære "røv" af kålhovedet af.
Nu opvarmes stegepanden med sesamolie til tilstanden - ah, hvæs - og sætter kålen skåret ned.
Vi steger i cirka fem minutter, i løbet af denne tid rengør vi et par fed hvidløg, skær dem og tilsæt olien. Så sent, så duften ikke ændrer sig for meget.
Vend nu kålen og steg lidt mere, drys med salt eller sojasovs.
Den omtrentlige beredskab kan bestemmes, når den grønne del af bladene skifter farve til en mere mættet.
Drys chili i slutningen.
God appetit!