Hvordan det dyreste salt i verden produceres.
Jeg som konditor elsker at se mesterkurser om madlavning af desserter. For 6 år siden, da jeg lige var begyndt at lære det grundlæggende i kunst, gennemgik jeg et stort antal webinars, mesterklasser og bare opskrifter.
I de fleste franske desserter er jeg ofte stødt på den mystiske ingrediens Fleur de Sel. Videoen viste, at det var salt, så jeg regnede med, at det bare var navnet på fransk salt. Men da jeg begyndte at få erfaring, indså jeg, hvor forkert jeg havde.
Jeg fandt ud af dette, da jeg begyndte at lede efter, hvor i Moskva man kunne købe sådan salt. Det var ikke let at finde Fleur de Sel, og da jeg fandt det, blev jeg forbløffet over prisen. De bad om 600 rubler til en flaske, der vejer 30 gram. Dette betyder, at 1 kg Fleur de Sel er 20.000 rubler. Lad os finde ud af, hvorfor dette salt er så dyrt.
Til at begynde med vil jeg fortælle dig, hvordan man opnår almindeligt spiseligt salt, så der senere vil være noget at sammenligne med. Der er mange typer salt, vi er vant til. Jeg køber havsalt oftest.
Dets produktionsproces er noget som dette. Havvand hældes i store saltpander (søer). I processen med fordampning af vand lægger det meste af salt sig på bunden - dette er almindeligt havfødningssalt.
Produktionsprocessen er enkel, derfor koster et sådant salt i gennemsnit 8-10 rubler pr. Kg (engrospris). Men hvis dette salt er så billigt hvorfor koster Fleur de Sel 20.000 rubler hver?
I processen med fordampning af havvand lægger det meste af salt sig på bunden, men nogle saltkrystaller flyder stadig på vandet. De danner usædvanlige pyramidekrystaller. Dette er Fleur de Sel.
Sådan salt indsamles manuelt og ofte af kvinder, da saltkrystaller er for skrøbelige til mænds hænder. Den største vanskelighed ved produktionen af Fleur de Sel ligger i det faktum, at stabilt solrigt vejr med en konstant blid vind er nødvendig for produktionen.
Der er ikke så mange sådanne steder på planeten, og de vigtigste "plantager" er Frankrig, Portugal og det sydøstlige England. I gennemsnit høstes 1 kg Fleur de Sel om dagen på en saltsø, hvorfor det er så dyrt. Men kokke og gourmeter køber dette salt ikke for patos skyld, men hvorfor.
På grund af sin skællede tekstur opløses Fleur de Selle meget hurtigt i munden. Og dette er dens største fordel i forhold til almindeligt salt. I haute cuisine drysses retterne med flere Fleur de Sel-krystaller inden servering. Når saltet er på tungen, forbedrer det og supplerer parabolens smag. Mange gourmeter har kasser med Fleur de Sol med og drys deres retter selv i restauranter.
Denne slags salt er bestemt ikke egnet til regelmæssig madlavning. Mere præcist kan du selvfølgelig bruge det, hvis du er milliardær. Det er bedst at gemme det til særlige lejligheder.
Jeg nød virkelig at bruge Fleur de Sel med flydende karamel. Det skal tilsættes i slutningen, når karamellen allerede er kogt, inden den hældes i krukken. Derefter opløses saltet ikke, men forbliver krystaller.
Når en ske med sådan en karamel ender i munden, er det bare en bombe. Forestil dig sød og tyktflydende karamel og en lys salt smag. Dette er lækkert.
Vidste du om eksistensen af et sådant salt?