Har du spist løgsmarmelade? Nu skal du ikke, se ikke med store øjne nu, jeg er mere end sikker - du har hørt om ham mindst én gang, men nu foregiver du - fu, siger de, en perversion! Løgmarmelade er en meget velsmagende ting, næsten lige så velsmagende som bacon syltetøj, de hører bare til forskellige kategorier af retter.
Løgsmarmelade serveres ikke med te, nej. Denne krydderur er for mig fra kategorien saucer. Og hun fortjener utvivlsomt opmærksomhed. Når alt kommer til alt går det godt med sandwich (med ost, med kød, med paté), med retter af stegt kød og lever... Generelt med alle, hvor noget krydret, usædvanligt kan tjene som tilbehør.
Den eneste betingelse er, at hovedretten skal have sin egen distinkte smag. Med kylling lyder ikke løgsmarmelade, han solo der, og kyllingen er tabt. Jeg har ikke prøvet det med kalkun.
Den er lavet af både hvid og rød løg. Jeg kan godt lide den "røde" version mere.
For ham tager vi:
- 600-700 gram løg
- 60 gram smør
- Vi måler sukker med et måleglas på 60 milliliter. Det vil sige, vi ser på vandskalaen og hælder 60 milliliter til risiciene. Ja, ja, nøjagtigt 60 milliliter, fordi opskriften er fremmed og beregner, hvor mange gram en fjerdedel af deres kop er nok. Derfor måler jeg i milliliter.
- 250 ml tør rødvin
- 60 ml balsamico eddike (du kan øge eller sænke dosis lidt, afhængigt af vinenes surhed og dine smagspræferencer)
- Salt efter smag - fra en kvart ske og op
Sådan laver vi mad:
Skær løg i halv ringe. Bredden er ikke særlig stor, men det er ikke nødvendigt at planlægge så tynd som pergament.
Smelt smørret i en tyk stegepande, når det bliver varmt - send løg og sukker ind i smørret på samme tid og steg på medium varme, indtil løgene bliver bløde i første omgang, og for det andet starter det karamelliser.
Her hælder vi vin og eddike i det og koger under omrøring, indtil al væsken er fordampet. buen skal blive skinnende.
Når dette lykkelige øjeblik er kommet, salter vi det, smager det, hvis det er nødvendigt, retter vi smagen ud med balsamicoeddike (hvis der ikke er nok syre). Efter min erfaring er det bedre at straks hælde eddike mindre end den dosis, der er angivet i opskriften, og derefter tilføje den, ellers kan det vise sig at være for surt.
Krydderiet (eller sauce) kaldet løgmarmelade er klar! Nyd dit måltid!