I flere år er jeg sandsynligvis stødt på, at dejen - eller rettere færdige bagværk - har en stærk gærlignende lugt og endda med jævne mellemrum smag.
Hvorfor er dette ikke sket før? Jeg tror på grund af det faktum, at jeg brugte presset gær og ikke tør gær før. Men presset nu er ikke overalt, men tørt - ved hvert trin, og de er mere bekvemme. Fordi musen, som blev injiceret, men fortsatte med at spise kaktussen, købte vi igen og igen tørgær i poser.
Først syndede jeg efter min egen duft, tænkte jeg - jeg blev tyndere, men nej, bekræfter min kone: inden tærterne lugte anderledes. Han begyndte at synde på gær, forsøgte flere gange at lægge bagværk med forskellige mærker tørt - men overalt er resultatet det samme. Gær findes i aroma og smag.
Reduceret mængden af gær indført i dejen - der er en urenhed i aromaen, men smagen er i det mindste ikke så udtalt.
Jeg rodede igennem hele Internettet - der var tip til bare at reducere mængden af gær (som jeg gjorde) eller skifte til øjeblikkelige. Men pokker, på de fleste poser skriver de bare - øjeblikkeligt, men duften af gær forbliver stadig.
Jeg læste absolut alt, hvad jeg kunne finde på dette emne, selv på et af vinproducenternes fora opdagede jeg, at smagen af gær i deres produkter opnås, når vild gær er fremherskende end kulturelle.
Spørgsmålet er naturligvis - hvor kommer vild gær ind i hjemmelavede bagværk? - forbliver åben. Fra mel? Men vi tager kvalitetsprodukter fra Kasakhstan. Og jeg tror ikke på, at et sådant hit er muligt.
Jeg var nødt til at eksperimentere yderligere.
Det hjalp, mærkeligt nok, ændringen i blandeteknologien.
Tidligere, især til søde kager, blev dejen æltet i henhold til den sædvanlige ordning for mange - først tilberedte jeg en væske del, hvis opskriften betød indførelsen af smør, så med det og derefter tilsat mel med gær blandet i det og æltet.
Sådan en æltning - den er gået siden dagene med simpel komprimeret gær.
Men tør gær er anderledes. Jeg ved ikke nøjagtigt, hvordan de fungerer i testen (eller rettere, jeg repræsenterer det generelt, men jeg vil ikke fortælle dig det med kloge ord), men jeg husker: fedtstoffer hindrer deres korrekte arbejde af høj kvalitet.
Når vi opdrætter lige presset gær, kører vi den og lader den få styrke, inden vi tilsætter fedt - æg og smør. Og når vi hælder mel med tør gær i en blanding, der allerede indeholder fedt, så ser det ud til, uanset hvor god gæren er, kan den virkelig ikke få styrke og begynde at arbejde.
Derfor besluttede jeg at vride lidt: først ælt dejen, lad den stå et stykke tid, og kun derefter tilføje smørret. Eksperimentet blev udført på smørdej (til 600 gram mel, to æg, 100 gram smør, 250 ml mælk, 100 gram sukker, en knivspids salt, vanilje og krydderier efter smag).
Gær var et af de mest besværlige, sikre øjeblikke til bagning, brugen af den giver en dejlig gullig farve til dejen og en skorpe ved boller med dem er bare en fest for øjnene, men blandt alle smag er smagen og lugten af gær + uforståelig kemose.
Først fortyndede han dem i mælk, lod skummet hæve, æltede dejen og lod stå i en halv time. Derefter introducerede jeg lige det smeltede smør og æltede igen i lang tid.
Som et resultat steg dejen bedre end da smør blev introduceret i den indledende fase, dets struktur viste sig at være blødere, og smagen af gær - hurra, der var ingen!
Så hvis du plages med dette som jeg er, og hvis dejen selv tillader et lignende input af olie - prøv det!