I forgårs kom jeg tilbage fra Hviderusland - de løb hurtigt for at besøge slægtninge der - og i går i butikken så jeg en dame, der næsten skandaløst ledte efter hviderussisk glaseret ostemasse i vinduerne.
Hun krævede så aggressivt, at arbejdstagerne skulle forklare, hvorfor de ikke eksisterede, og så skældte de indenlandske producenter ud, at det er kært at lytte til (med hensyn til at udvide mine horisonter har jeg ikke gjort det Jeg hørte).
Og da jeg kom hjem, tænkte jeg: tidligere (i Sovjetunionens dage) blev glaseret ostemasse betragtet som et underskud i mange regioner. Nu mangler de ikke - vælg noget, men hvad der er spiseligt er meget dyrt, og hvad der er mere eller mindre overkommeligt er uspiseligt.
Og her kan du gå på to måder: sværge som denne dame eller... lave mad derhjemme, som det blev gjort i Sovjetunionens dage.
Generelt huskede jeg min mors glaserede ostemasse. Det er svært at finde noget mere velsmagende end dem - til salg, desto mere. Jeg var nødt til at ringe til min mor og stamme hende med en anmodning om at huske opskriften.
Vi tager:
Til ostemasse
- Hytteost - 400 g
- Granuleret sukker - 2 spsk. skeer
- Honning - 2 spsk. skeer
- Æg - 4 stykker
- Smør - 3 spsk. skeer
- Rømme - se efter tæthed
Til glasur
- Mælk - 4 spsk. skeer
- Smør - 50 gram
- Kakaopulver - 1 spsk. skeen
- Pulveriseret sukker - 4 spsk. skeer
Sådan laver vi mad:
Vi deler æggene i hvide og æggeblommer - vi har kun brug for æggeblommer. Vi varmer honningen op, så den spredes godt. Sukker males bedst til et pulver.
Rør nu æggeblommer, honning og sukker, indtil de er glatte, og tilsæt blødgjort, men ikke smeltet smør der. Pisk, indtil vi får en blød masse - som en creme.
Derefter tørrer vi cottage cheese - inden vi gned den gennem en sigte, men nu kan den gøres i en blender. Bland med æg-sukker-honning masse. Hvis det blev godt, meget tykt, kan du køre lidt creme fraiche.
Vi ruller kugler fra denne masse (vi rullede kun kugler før, men nu er der mange silikoneforme, du kan prøve dem i dem) og sende dem til fryseren i et par timer. Vi er nødt til at fryse disse bolde.
Når de tager fat, skal du klargøre glasuren. Smelt smørret i en gryde over svag varme eller i et vandbad, rør det med mælk og pulveriseret sukker under konstant omrøring. Kog indtil massen bliver homogen, og tilsæt derefter kakao. Når kakaoen er hældt i, skal du røre den hurtigt, så der ikke er klumper, og kog i to minutter.
Vi tager pladerne ud med kugler fra fryseren, hæld dem over med denne glasur (det vil hurtigt tag fat) og læg det i køleskabet i flere timer (frysningen forsvinder, de vil blid-blid)
Fantastisk lækker viser sig. Som barn sidestillede vi hende med is, husker jeg.
Minus - kan ikke opbevares i lang tid (på grund af æggeblommer).
Og ja, før af en eller anden grund var de ikke bange for salmonellose, de vaskede bare æggene og ingen blev nogensinde syge af noget.