Jeg har undertiden anfald af kulinarisk kreativitet: når jeg bladrer igennem den næste udgave og pludselig kløe af spyt begynder, vil jeg lave mad, hvad jeg har beskrevet.
I sådanne øjeblikke slår jeg flittigt mig i hænderne, fordi jeg ved: hvis du straks går i køkkenet, vil resultatet blive sådan, at de skal fodre folk og dræbe kakerlakker. Fordi her vil fejlene blive lagdelt en efter en.
Hvilken slags? Jeg forsøgte at fremhæve de vigtigste.
Useriøs holdning til opskriften
Faktisk er dette ulykken for mange (ikke kun min). Det ser ud til, at vi ved bedre end nogen, hvad der vil være velsmagende for os, og hvad ikke, og vi kan ændre forholdet mellem produkter i opskriften vilkårligt. For eksempel er tomater lækre, men lad os lægge flere tomater i. Eller hvorfor har vi brug for sukker i en kødret og salt i en sød dej?
Men hvis det siges - tilsæt en skefuld sukker under stegning af løg, så skal dette gøres, ellers viser løget sig at være "forkert".
Og hvis salt er angivet i den søde dej, betyder det, at det af en eller anden grund er nødvendigt der (spoiler: for at smagen skal være lysere og skorpen smukkere).
Useriøs holdning til teknologi
Hvis opskriften siger, at suvid er nødvendig, er det nødvendigt. Enhver "Jeg binder den i en pose stærkere, og jeg vil se, hvordan vandet ikke koger i gryden", ruller ikke.
Hvis du har brug for dybt fedt, så har du brug for dybt fedt (stegning i en gryde er en helt anden ting). Og hvis du har brug for en ovn med damp, så har du brug for en ovn med damp (en gryde med vand, lagt i bunden, hjælper ikke her).
Derfor, hvis en opskrift beskriver en tilberedningsmetode, der i øjeblikket ikke er tilgængelig, er det bedre ikke at eksperimentere.
Det er blevet sagt - en scapula betyder en scapula
Nå, eller det er det indsats, der er angivet i opskriften, hvilket betyder, at det er mørbrad, der skal tages. Det vil sige, det er ikke nødvendigt at udskifte kødkomponenterne vilkårligt med nedskæringer fra andre dele af slagtekroppen.
Vi ved alle udmærket godt, at skinkeens blødhed ikke kan sammenlignes med nakken, og at scapulaen og undercornene er de mere, to forskelle mere. Men når vi begynder at lave noget, formår denne utvivlsomt nyttige information med det samme at flyve ud af mit hoved.
Kød og kød. Svært? Lad os slukke (lave mad, dampe) lidt længere.
Ja, kun lægning af andre produkter afhænger meget ofte af kødkomponentens tilberedningstid. Og selvom du spiste i det (som meget få mennesker gør), betyder det ikke noget - smagen viser sig ikke at være den samme.