Jeg savnede ukrainsk køkken. Så i dag har jeg dumplings. Ægte Poltava dumplings))
Fyldninger kan selvfølgelig være hvad som helst. Men prøv at tilberede det i henhold til opskriften. Meget, meget velsmagende!
Som altid et par interessante kommentarer under denne opskrift på YouTube:
Først forbereder jeg påfyldningen. Kog kartoflerne i saltet vand og mos dem i kartoffelmos.
Jeg steger leveren i flere minutter på begge sider (indtil den er øm).
Slib den færdige lever i en blender og bland den med tilberedte kartoffelmos. Rør godt og lad fyldet køle af.
Dej. Sigt mel og sodavand i en skål. Jeg tilføjer citronsyre og salt.
Jeg blander tørre ingredienser og hælder kefir i (stuetemperatur, ikke kold!). Jeg ælter dejen. Det bør ikke holde fast i dine hænder for meget (måske bare lidt). Jeg lægger den i en pose og lader den "hvile" i en halv time.
Efter en halv time kan du forme dumplings. Dejen er meget blød.
Jeg laver dumplings i en dobbeltkedel. Cirka 6-7 minutter.
Hvis du ikke har en damper, kan du lægge osteklud på en gryde med kogende vand, læg dumplings og dække med et låg.
Jeg smører de færdige dumplings med smeltet smør.
• Mel - 450-550 g
• Kefir - 300 ml
• Sodavand - 1 tsk.
• Citronsyre - 0,5 tsk.
• Salt
Til påfyldning:
• Kartofler - 400 g
• Lever (enhver) - 200 g
• Salt
*** Du kan lave mad med enhver påfyldning!
Serveres med creme fraiche. Dette er lækkert!
Jeg tilsætter altid citronsyre til dejen, og der er ingen erstatning for den. Du behøver ikke tilføje, så skal du slukke sodavand med kefir, men dejen vil være anderledes! I stedet for smør kan du bruge løg stegt i vegetabilsk olie eller (som de kan lide i vores familie) - stegte svinefedtstykker.