Jeg støder ofte på kommentarer, som mayonnaise ikke bør opvarmes (selvom ingen forklarer hvorfor). Skriv i kommentarerne, hvis du ved, hvor disse oplysninger kommer fra?
Jeg husker, hvordan min mor og jeg forberedte festlige retter til nytårsbordet. Og næsten alle havde mayonnaise!
Inden ferien købte vi 4-5 krukker mayonnaise, og det var lige nok for os. "Olivier", "Sild under en pels", "Mimosa", snackkager (oftest var det en leverkage) og selvfølgelig gryderetter ...
Vi kogte bagt kylling i en mayonnaisebaseret sauce, fransk kød og kartoffelgryderetter. Og ingen talte derefter så meget og så ofte om farerne ved denne sauce.
Måske var sammensætningen en anden da. Men hvad kunne føjes til majones, så det pludselig blev så skadeligt som alle siger, det er?
Og hvorfor før det kunne opvarmes, men nu "ah-ay-ay!"? Jeg har mange opskrifter fra tidsskrifter fra den tid (f.eks. "Bonde" og "Arbejder"). Og overalt er der stille skrevet: "Smør med majones, drys med ost og bages i ovnen."
Men for nylig, efter at have læst de seneste nyheder, stoppede jeg med at købe mayonnaise i butikken. Jeg laver det selv (især da det er godt, meget simpelt!) I slutningen af artiklen vil jeg efterlade et link til en video, hvor jeg viser, hvordan jeg tilbereder mayonnaise på forskellige måder, og hvad jeg gør, hvis det pludselig ikke fungerer. Der er flere opskrifter på én gang - se, du vil helt sikkert kunne lide det!
Og den første opskrift (som jeg nu bruger oftere end andre) er mayonnaise med mælk uden æg. Dette er hvad jeg bruger nu i gryderetter og tilføjer til dejen til gelerede tærter. Og jeg tilføjer det bare til salater. Det er meget tykt! Derfor er det også praktisk for dem at sandwich snackkager.
Forbereder sig om et minut. Jeg kombinerer mælk og vegetabilsk olie. Jeg bruger kun raffineret olie. Jeg dypper stavmixeren ned i skålen og slår i 30 sekunder.
Derefter tilsætter jeg sukker, salt, sennep og citronsaft (eller eddike). Pisk igen i 30 sekunder, og saucen er klar! Kan bruges.
Denne sauce opbevares i køleskabet i 3-4 uger. Dette er meget længere end nogen anden hjemmelavet mayonnaise.
Prøv at lave mad. Det fungerer altid. Og i gryderetter smager det meget bedre end mayonnaise kogt i æg.
Som lovet, en video, hvor jeg forbereder flere mayonnaiseopskrifter på én gang:
Opskrift:
• Mælk - 150 ml
• Vegetabilsk olie - 300 ml
• Citronsaft - 3 spsk. (eller enhver 6% eddike 2 spsk)
• Salt - 1/2 tsk.
• Sukker - 1 tsk.
• Sennep - 1 tsk.