Lad os fortsætte temaet for nytårsborde med et twist?
Efter tsarfaderen gennemgår vi en revolution, men jeg indrømmer, at der kom lidt i mit sind om dette emne - undtagen måske te med sakkarin, udødeliggjort af historier om Lenin. Selvfølgelig kan du blive forvirret her og tilberede Vladimir Ilyichs yndlingskoteletter eller Joseph Vissarionychs foretrukne shish-kebab, men... Stadig vil det være noget galt ...
Så lad os dvæle ved endnu en vigtig begivenhed i statens historie - NEP.
Hvad er karakteristisk for NEP?
Primus! Nå, også fordi køkkenet i den unge sovjetiske stat på tidspunktet for dens dannelse var meget interessant - lidt stadig kejserligt, men ikke så meget, fordi kejserlige retter, men at lave mad på en primus komfur (og i betragtning af den massive genbosættelse til byer, komprimering af lejligheder der osv., blev primus tættere på befolkningen end plade).
Så i dag tager vi retterne fra Uvarovas bog "Husmorens ledsager: 1000 kulinariske opskrifter med instruktioner om, hvordan man laver mad på en primus", udgivet i 1927. Forresten, så vidt jeg husker, vil julen blive aflyst om et år eller to, og vinterfester kommer kun officielt tilbage i midten af trediverne.
I mellemtiden - menuen "primus". Efter min mening meget opskrifter med opskrifter. Til at begynde med er det urealistisk at koge de fleste af dem på en primus komfur. Så hvis du finder det, er det kun værd at bruge det som en tematisk dekoration.
Og server kød til varmt. For eksempel lam. De to muligheder er mere eller mindre interessante.
Den første er lam med creme fraiche
Og den anden er en lammesadel
Begge er eksempler på madforenkling, der gør smagen overraskende flad. Lam uden krydderier, uden rosmarin, uden aromatiske urter, uden et par knivspidser blandet peber ...
Jeg har straks tilknytning til restauranten Hermitage, beskrevet af Gilyarovs NEPman, - ikke gnavede koteletter i ricinusolie og en salat af stubbe.
Og her er to helt proletariske snacks til vores NEPman-bord - fra sild
Den anden mulighed, er dette en variation af foreschmak, som jeg forstår det?
Nå og for sød - citronekspress
Meget ligner den mousse, der blev serveret på alle caféer og cafeterier i min barndom.
Og forresten også han - med en meget flad smag, men måske finder nogen det interessant.
Du ved, konklusionen antyder sig selv igen: under enhver kulturel og politisk omvæltning, overgangsperioder og andre ting lider også den kulinariske kultur i det område, hvor alt dette finder sted.
Hun prøver at klamre sig til sin fortid, men det fungerer ikke særlig godt. Og fremtiden er ikke dannet. Her viser alt sig - på en eller anden måde og gennem noget.
I NEPmansky.
Hvis noget - god appetit!