Tag dine hjemmesko på, læg tomaterne til side. Jeg ved, at det ikke var nytår, der blev fejret i Rusland i Rusland, men jul, alligevel bordjulen traditioner kan stadig overføres til vores nytårs virkelighed - og gøre bordet lidt mere interessant end som regel.
Selv følget - og det kan også tilpasses festens tema.
Inviter for eksempel alle gæster til at klæde sig "som en boyar." Eller under livegnet - alle har klude i lagerrummet (på altanerne).
Hvad angår bordet, her er det nødvendigt at tage højde for: tidligere levede Rusland efter den julianske kalender, men før jul holdt det fast. Derfor var de vigtigste ting på bordet ikke alle vores grøntsags- og ostesnit sammen med chokolade og andet slik. Ingen. Det vigtigste er mad! Det vil sige kød, fugle, alle slags fisk ...
Madlavning?
Tilstedeværelsen af en ædel hvid fisk er obligatorisk - sterlet eller stør.
Jeg skriver ikke, hvor jeg kan købe - der er forskellige steder i forskellige byer, jeg tror folk allerede kender dem. Men Avdeevas gamle opskrift vil være praktisk for dig.
Vi bager stør med sennepssauce - det viser sig at være velsmagende, ret autentisk (omend ikke tiderne for det forfærdelige eller stille, men før revolutionen - de kogte det bestemt)
Skær gulerødderne, løgene i tynde skiver (bare i cirkler, og skill ikke ad), persillerod.
Vask et stykke stør, salt, læg på rødderne. Derefter drukner vi en skefuld smør, og i den steger vi det finhakket løg, køler det hele ned og rør med to piskede æg. Hæld den på fisken, drys den i originalen - med revet sigebrød kan vi bare tage brødkrummer. Vi bager indtil det er mørt.
Vi fjerner fisken fra rødderne og hælder selve rødderne i originalen - ½ glas bordvin, 1½ glas. Krѣpkago ”, men i vores virkelighed kan du i princippet bare tage tør hvidvin - helst ikke for sur. Tilsæt 1½ glas fiskevæske, 2-3 spiseskefulde eddike og en seng med tør sennep. Vi koger, filtrerer, prøver (pludselig modbydeligt?), Vand derefter støren. Jeg tilføjer alene - det er bedre ikke at bruge tør sennep, men færdiglavet - for eksempel Dijon. For mig giver tør sennep saucen en bitter smag.
Udover fisk er kød et must.
Da oksens år nærmer sig, så denne tyr ikke fornærmer, er det sandsynligvis bedre at tage svinekød. Og find for eksempel "Fyldt carbonad". Sådan er det selvfølgelig stuvet - men Avdeevas kvælende, så hvem er jeg, der skændes med hende?
Vi kvæler karbonaden på en smart måde - i ovnen.
Vi lægger et stykke på et bageplade, salt (det mest interessante er, at der ikke er krydderier i opskriften, derfor er det bedre at tage sig af det selv og krydre det med den blanding, du kan lide). Hæld vand på et bageplade (et par glas, som for mig, er nok), dæk (i det 21. århundrede betyder det, at vi pakker godt i folie) og lad det simre i et par timer ved en temperatur på 220 grader. Om temperaturen - dette er erfaringsmæssigt med Avdeeva - bager vi i ovnen indtil kogte.
Når tiden er gået, fjerner vi folien, drys den (Avdeevas - med revet sigebrød, vi - med brødkrummer) og igen ind i ovnen... øh, ind i ovnen! Bages til det er mørkt.
Hvis væsken forbliver i bagepladen, kan du dræne, koge med bouillon, lidt vin og krydderier, tykne med smør eller mel (igen, en tilføjelse fra mig).
Nu kiggede jeg - jeg skrev en masse bøg, men jeg har endnu ikke nået fuglene og slikene. Så jeg forlader dem til i morgen. Skift ikke!