Jeg ventede ikke på i morgen, jeg besluttede at fortsætte i dag - jeg synes, det er bedre på den måde.
Vi fortsætter med at planlægge nytårsbordet i overensstemmelse med de russiske traditioner med julefesten - fisk, kød, fjerkræ og slik.
Fisk og kød (svinekød) var i den foregående publikation, og nu - fjerkræ og slik. Helt ærligt blev jeg oprindeligt tiltrukket af hasselgrusgrød, men for at få en hasselrye - det er ikke altid givende forretning. Det vil sige, det kan ende med fuldstændig fiasko. I det mindste her i Moskva, inden for gåafstand, fandt jeg nu kun vagtler, og vagtler er ikke hasselnødder.
Lad os derfor gå den enkle vej - vi tager kyllinger, ikke slagtekyllinger, men agurker. Vi laver igen, ifølge opskrifterne fra Katerina Avdeeva (som ikke kender en berømt kok, forfatteren af bøger-vejledninger til husmødre, meget populær før revolutionen).
Så vi steger kyllingen, indtil den er øm, og så adskiller vi dem. Yderligere, ifølge reglerne, skal du sætte dig ned for at skrælle ærterne, men nu har vi ærter, der allerede er ærter, så enten tager vi grønne frosne ærter, eller - tørret hele ærter, der er gennemblødt. Med sød grøn is bliver ærter meget mere lækre, hvis noget.
Kog ærterne, indtil de er kogte i en lille mængde bouillon (ja, frossen bouillon kommer godt med her, har du en?). Du har ikke brug for meget bouillon - dækket ærterne og godt.
Derefter tager vi to gode æggeblommer (bedre lyse, mættede), slå dem med to spiseskefulde fløde, saltning - til saucen.
Sæt ærterne i saucen og kyllingerne på ærterne.
Ikke særlig sofistikeret, men hvem taler om sofistikering? Franske kokke var ikke tilgængelige for alle i Rusland. Så vi stræber efter enkelhed!
Og så kom tiden til slik.
Med slik, indrømmer jeg, havde jeg baghold. Fordi den søde er honningkage eller, fx Kaluga dej, opskriften til hvilken (sådan en opskrift at tro, det var Kaluga dej, ikke en fantasi) jeg ikke fandt.
Og en kage med kaffebechamel, "svenske vafler", mandel- eller æble marengs - den henviser stadig mere til udenlandsk køkken og var næppe kendt overalt i Rusland, ikke som i Rusland.
Men på Katerina fandt jeg en opskrift på en ægte russisk æbletærte.
Det kaldes det - ægte russisk og længere i teksten. Jeg synes, det vil være mere interessant end colivaen, som jeg oprindeligt ønskede at tilbyde (selvom coliva også kan laves, er den lækker)
Så vi tager 15 sure æbler og bager dem (da der ikke er nogen komfur, bare i ovnen indtil den er øm). Vi tørrer de bagte æbler gennem en sigte og tilsætter halvanden kopper sukker (det er bedre at bryde det til pulvertilstand, jeg formoder, at det raffinerede sukker derefter blev omdannet til det, når man tilbereder sødt).
Hvis du vil komme ind i ånden fra den russiske julefest helt op til toppen, kan du slå æblerne med sukker i en halv time - indtil de bliver hvide. Men det er bedre at tage en mixer og omdanne massen til noget luftigt hurtigt.
Derefter tager vi 12 proteiner og slår hver for sig, indtil stejle toppe.
Bland forsigtigt proteinerne og æblemassen, læg den på en skål hos Avdeeva, og sæt den derefter i ovnen.
Og her er det trick, der kommer ud: på kanten af skålen skal du lægge en sølvske, stikke den med et håndtag i tærten - dette gøres, så det ikke falder af. Da jeg ikke havde en sølvske, eksperimenterede jeg med flis.
Men sandsynligvis har du bare brug for en ske (jeg har denne opal tærte), eller det var nødvendigt at holde pinden fast på en listig måde efter madlavning.
Avdeeva anbefaler at lægge kagen i ovnen, når gæsterne har sat sig ved bordet og ikke holde den i ovnen i lang tid (for ikke at falde ud igen).
Men fra mig et lille råd: forvarm ovnen til 80-100 grader, og bages ikke, men tør kagen. Resultatet er en meget interessant æblemarengs med en henvisning til nogle sorter af marshmallow.
Du kan plante den med kager og ikke skubbe nogen peg-skeer ind.
God appetit til det nye år!