Forfatterne til de fleste opskrifter tyder forædle eller måneskin vodka, cognac efterligne smag og farve ved tilsætning af kaffe, sukker eller andre ingredienser.
Denne gang vil vi forberede en rigtig brandy fra druer (brandy), forsøger så meget som muligt for at holde sig til den klassiske teknologi. Overgå den franske mestre i den vanskelige, men få en anstændig drink i hjemmet er ganske realistisk.
Bedst egnet hvide Muscat sorter, der har en bestemt smag, men kan gøres fra enhver druer cognac vokser i landet eller i haven.
Med den rette forberedelse af forskellige drikkevarer fremstillet af sorter Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak osv Den vigtigste ting, at frugterne var moden.
Det eneste Jeg kan ikke råde til at bruge Saperavi, Kakheti og Cabernet, som er indeholdt i disse bær tanniner gør vinen alkohol for hårdt.
BRANDY opskrift fra druer
ingredienser:
- druer - 30 kg;
- sukker - 2,5 kg (valgfrit);
- Vand - 4 liter.
- eg pløkker (eller tønde).
Advarsel! Mængden af vand og sukker afhænger af rigdom, surhed og sukkerindhold drue anvendes.
For nemheds skyld vil jeg påpege den nærmere fordeling videre i beskrivelsen af selve teknologien.
Hvis de søde bær, kan ikke tilsat sukker for at give ren ethylalkohol med en vidunderlig duft, men i tilfælde af frugter, der dyrkes i de nordlige områder, vil det destillat udbytte af sukker være meget lavt.
fremstilling:
1. Udarbejdelse af vin materialer. Brandy alkohol blev fremstillet ved dobbelt eller tredobbelt-destilleret til unge vin brygget apparat (i Frankrig under anvendelse af kobber alambik). Derfor er det første skridt er at forberede vinen.
Uvaskede modne druer adskilt fra klyngerne, derefter knuse frø med. På overfladen af druerne er "vilde" vin gær, så du ikke kan vaske bær, eller må ikke gære. Meget beskidt frugter kan aftørres med en tør klud. Det opsamlede efter regn vasket bær eller bedre gære starterkultur eller en butik vingær (optimal).
Den resulterende masse hældes i en emalje eller plastik skål med vid hals. Tilsæt sukker på 1 kg pr 10 liter knuste druer (valgfrit), vand (1 liter 7,5 kg bær) og blandes. Kapacitet dække med gaze (ren klud) til beskyttelse mod insekter, sat i et mørkt, varmt sted i 4 dage.
Efter 12-18 timer på overfladen af panden begynder at blive dannet "cap" af pulpen, som forhindrer gæring. Dette lag er nødvendigt for at ødelægge et must at blande 2-3 gange om dagen rent træpind eller hånd. Til fremtiden for vin ikke sur, jeg anbefale at starte omrøring af urten fra den første dag i gæring.
Efter 4 dage fra knuste druer viser tegn på gæring: typiske vin lugt, skum og hvæsen, dukker op hele pulpen. Det er tid til at filtrere urten.
For at gøre dette, omhyggeligt dræne saften fra sedimentet i en anden beholder, og den meget papirmasse squeeze gennem gaze (klæde) med hænderne eller en presse, men ikke knuse frøene. Den resulterende efter tryk på væsken at hældes i en beholder med saft. Tilsæt sukker med en sats på 1 kg pr 10 liter saft (valgfrit). Marc er ikke længere nødvendig.
Efter omrøring af den fermenterede druesaft hældes i et glas eller plast beholder til fermentering ved at fylde ikke mere end 70 vol%, for at gøre plads for carbondioxidgas og skum. Næste for at installere en vandtætning flaske eller medicinsk handske med et hul (punkturnål). Overfør beholderen på et mørkt sted med en temperatur på 18-27 ° C.
Fermenteringen varer i gennemsnit 18-40 dage (afhængigt af temperatur og gær aktivitet), derefter vand forsegling ophører med at blæse bobler (handske luften lukkes) synes sedimentlag ved bunden, og urten bliver lysere. Resultatet er en vin lager fæstning af 10-14 grader. Du kan gå videre til næste trin.
2. Modtagelse af vinbrændevin. Den unge vin fra sedimentet drain (for bedre rengøring ønskeligt filtreret gennem osteklæde), hældt i kolben brygget apparater og overhaling ved maksimal hastighed (for at producere mindre skadelige stoffer), ikke at adskille i fraktioner. Tackle alkohol til stop, når fæstningen i strømmen falder til under 30 °.
Efter den første destillation destillat fæstning foranstaltning og bestemme mængden af ren alkohol. For eksempel en 5-liter 65% indeholdt 3,25 liter ren alkohol (5 * 0,65 = 3,25). Hele drue bryg fortyndet med vand til 8%. Foretag en anden destillation, den første destillat er 10-12% af mængden af ren alkohol og hæld collect separat. Denne top fraktion, kaldet "hoveder" drik, der kan ikke være på grund af høje koncentrationer af farlige stoffer, herunder methanol og acetone. Luk udvalg slot når de falder i åen under 30 grader.
For ren ethylalkohol krævede en anden destillation. Før start bryg dobbeltdestilleret vand til fortyndet til 20%. I den tredje fremgangsmåde første 4% af den tidligere målte pour ren alkohol er "hoved". Opsamling af destillatet, indtil fæstningen vil ikke falde til under 45% i strålen. Produktet på 45 til 30 grader (kaldet "haler") kan bruges til andre formål, men det er ikke egnet til hjemmet cognac.
3. Insisterer. Til ånd vin ( "krop") forvandlet til brændevin, er det nødvendigt at insistere på eg. To muligheder her. De første - Køb egetræsfade, men af forskellige årsager, der bruges få denne metode. Den anden måde er nemmere og billigere - at insistere på eg pløkke (chips). Klar pinde kan findes på salg eller lav dit eget.
Behov eg alderen ikke mindre end 50 år, disse træer har en kuffert diameter på 30-35 cm. Bark, savsmuld og spåner er ikke egnede, fordi de indeholder for mange tanniner, hvilket gør hård cognac smag. Det er tilrådeligt at skære ned et træ i flere år at ligge ned i regn og sne, der ledes naturligt gennemvæder som nedsætter koncentrationen af tanniner. Frisk træ Hæld kogende vand over 10 minutter dræne bouillon, derefter dyppet i koldt vand i 20-30 minutter og tørret.
Oak stump længde 10-20 cm opdelt i stykker på 5-8 mm, langs længden af tappene skal placeres i en tre-liters krukke, i hvilken vil insistere cognac. Dernæst sætte brikkerne i bankerne (20-30 stykker hver).
Før infusion destillat blev fortyndet med vand op til styrken af 42-45 grader. Derefter fortyndede alkohol cognac hældes i en krukke med eg pløkker, roll låg og plads i mindst 6-12 måneder i et mørkt køligt sted (kælder). Jo længere indgyde hjemmelavet brandy, jo højere kvalitet. Men modstå drikker mere end 3 år er uhensigtsmæssig. Alligevel er det ikke en tønde.
Smag og farve afhænger af de egenskaber af træ. tids udsættelse for tappene kan være forskellige, så i det mindste en gang i 3-4 uger at smage hjemmelavet brandy til smag, ikke at overeksponere. Typisk, producenter angive et pløk nummer og det bedste tidspunkt for infusion skal følge disse instruktioner.
4. Karamellisering. Et valgfrit trin, hvor den skifter farve cognac og lidt blødgøre smagen.
Selv efter flere års ældning i banken med egetræ hjemmelavet brandy er ikke altid en karakteristisk mørk farve. Hvis dette ikke er nok, du behøver at gøre karamellisering. Næsten alle franske cognac også tilføje karamel, så intet alvorligt.
Den ekstra til cognac karamel beløb afhænger af individuelle præferencer. Personligt kan jeg ikke bruge mere end 50 gram pr 3 liter. Dernæst blandes cognac, kork og lad stå 7-10 dage.
5. Spill. På sidste trin hjem brandy filtreret gennem en pude af vat og aftapning.
Forberedelse er afsluttet, kan du begynde smagning.
God fornøjelse!
Mange interessante ting ikke kun om mad >>>HER
Tak for Huskies ogmedlemskab!
Alle de bedste!