Når man tilbereder en svampekage, er mange overraskede over, at det viser sig at være tørt i smagen, selv med en stor mængde creme indeni, men det hele er i imprægnering, eller rettere, i fravær. Hvis kagerne ikke er gennemblødt, bliver desserten ikke saftig, den skal skylles ned med meget te eller kaffe.
Der er mange forskellige imprægneringer, men generelt er de alle baseret på to eller tre ingredienser: sukker, vand og citronsaft. I stedet for vand kan frugtsaft, bærsirup osv. Bruges, men det reducerer mængden af tilsat sukker.
Når du opretter en klassisk kiksirup, skal du bruge citronsaft - frisk eller fortyndet koncentreret, da sukker, når det er opløst og derefter opvarmet, igen kan blive til klump.
Ingredienser:
Sukker - 120 g
Vand - 120 ml
Citronsaft - 1 spsk
Forberedelse:
Forbered de nødvendige ingredienser.
Hæld granuleret sukker i en beholder med en non-stick bund eller en lille kedel. Hæld varmt vand og citronsaft der. Rør forsigtigt for at opløse sukkerkrystallerne i vandet.
Det vigtigste er ikke at reducere væskemængden eller øge sukkerhastigheden, ellers kan du få karamel, ikke sirup.
Det anbefales at købe sukker af god kvalitet, ikke efter vægt, men pakket - der er færre tilsætningsstoffer i det.
Placer beholderen på komfuret med medium varme. Varm dets indhold op, indtil der vises store bobler, og reducer varmen til et minimum. Lad det simre i yderligere 1 minut, og sluk for varmen.
På dette stadium kan forskellige smagsstoffer tilsættes siruppen: vanilje, citrus, malet kanel osv. Samt madfarver.
Hvis du ønsker at få en farverig imprægnering, skal du omrøre sirupen til det øjeblik, hvor den begynder at få en karamelskygge. Derefter skal du straks slukke for opvarmningen, da karamelfarven hurtigt bliver mørkebrun.
Hæld den tilberedte sirup i en sovsbåd eller skål, afkøles ved stuetemperatur og derefter i kulde, da kun kølede ingredienser bruges til at skabe kagen.
Hvis du overdriver det med sukker, får du en tyktflydende karamel ved udgangen og ikke en sirup - det virker ikke at suge kagerne i blød.
Det er bedst at opbevare imprægnering i en lukket krukke eller beholder i kulde. Holdbarheden af et sådant produkt er 1,5 uger, så du kan tilberede det på forhånd.
Imprægneringen er ideel til fremstilling af kager og ruller af kiksdej, desserter, bagværk, ostekager og andre delikatesser.
Synes godt om og at abonnere på kanalen er den bedste tak for os :)