Hvid ris ser meget mere appetitvækkende ud end en, der har fået en grålig eller gul nuance efter madlavning. Denne farveændring angiver tydeligt en fejl under forberedelsen.
Oftest støder uerfarne kokke på dette problem. Engang var jeg nødt til at gennemgå dette. Men nu ved jeg, hvordan man sørger for, at risen forbliver helt hvid efter kogning.
Den første ting at passe på er typen af ris. Hver af dens typer er beregnet til en bestemt skål. For eksempel, hvis du har brug for at tilberede pilaf eller en sideskål, skal du vælge Jasmine eller Basmati ris. De kan genkendes af deres lange korn og skarpe hvide udseende. De har en forholdsvis hård skal, der praktisk talt ikke absorberer vand under madlavning. På grund af dette forbliver kornene altid snehvide.
Desuden er den endelige farve af ris stærkt påvirket af kornets forarbejdningsteknologi. Det er umuligt at opnå perfekt hvidhed af ris, hvis den er upoleret eller parboiled.
Utvivlsomt vil et sådant korn være meget mere nyttigt end dets polerede udseende. Men efter madlavning forbliver den helt sikkert gullig.
Men hvad nu hvis risen blev købt for længe siden, og du ikke ved, hvilken slags den er, og hvordan dens korn blev behandlet. I dette tilfælde skal du bruge en af metoderne.
Risvask
Lang og grundig vask af kornene er nødvendig for at fjerne overskydende stivelse, hvilket forhindrer ris i at blive hvid.
Der er to måder at gøre dette på:
- Hæld koldt vand over ris i 2 timer, og dræn det derefter.
- Hæld kornene i en finmasket dørslag og skyl grundigt under koldt rindende vand.
Denne vandbehandling vil ikke kun sikre risens hvidhed, men også forbedre dens smag.
Tilsætning af citrusjuice
Et andet trick for at få perfekt hvid ris er at tilføje et par dråber af enhver citrusfrugtsaft under kogning. Citron, lime, appelsin, grapefrugt og endda pomelo er velegnet til dette. I stedet for naturlig juice er det tilladt at bruge citronsyre eller eddike.
Den sure ingrediens kan tilsættes før eller under tilberedningen. Under alle omstændigheder vil risen bevare sin hvidhed.
Et par flere nuancer:
- Mængden af vand i gryden skal være mindst tre gange volumenet af selve risen.
- Kog over svag varme.
- Sæt ikke et låg ovenpå.
Ristning af rå ris
Vi fortsætter til denne metode efter grundig vask af risen. Tag derefter en ren gryde og hæld 15 ml vegetabilsk olie i bunden. Så snart beholderen er opvarmet, hæld den tilberedte ris i den. Når frøene varmes op, skifter de farve: fra gennemsigtig til mælkehvid. I dette tilfælde skal du sørge for at røre dem med jævne mellemrum. Hele denne proces tager cirka 5-8 minutter.
Efter stegning på denne måde tilsættes kogende vand i gryden, så den helt dækker al ris. Og fortsæt nu med at koge det over svag varme, indtil væsken er fordampet fuldstændigt.
Hver af disse metoder producerer smuk smuldrende ris, der forbløffer med sin hvidhed. Nu er madlavningen altid perfekt.