En luksuriøs delikatesse, en sød "sky", en dessert, der ikke går af mode, og antallet af arter vokser hvert år - alt dette handler om skumfiduser. På trods af at det er anerkendt som fransk, går dets historie og måske en legende tilbage til det antikke Grækenlands tid. Ordet "marshmallow" oversættes som "nordvestvind".
Zephyr er ikke kun en smuk legende og et poetisk navn, det er også en lækker dessert, som du kan lave mad derhjemme, selvom det tager meget tid og kræver overholdelse af visse regler.
Vilkin. Pro er et enestående kulinarisk samfund. Her finder du altid dokumenterede opskrifter til enhver smag.
Ingredienser:
Æbler (store) - 4 stk.
Solbær - 300 g
Æggehvide - 40 g
Sukker - 350 g
Agar-agar - 8 g
Vand - 150 g
Pulveriseret sukker - til støvning
Trin for trin opskrift:
Forbered mad og udstyr, der kræves.
Den vigtigste ingrediens er agar-agar; det endelige resultat afhænger i høj grad af kvaliteten. Ovenstående liste viser vægten af det rene produkt, som kan købes efter vægt fra onlinebutikker. Agar, der sælges i supermarkeder, indeholder ofte nogle tilsætningsstoffer, hvilket betyder, at pakken ikke angiver stoffets nettovægt, men den samlede mængde blanding inklusive tilsætningsstoffer. Følgelig kræves mere af sådan agar i opskriften.
Æbler er en naturlig kilde til pektin, og det meste er indeholdt i skræl. For skumfiduser er sorten Granny Smith eller Antonovka perfekt.
Solbær kan bruges friske eller frosne. Tag mere af det sidste bær, fordi du først skal afrime det, lægge det på en sigte, så vandet er glas, og derefter afveje den nødvendige mængde til opskriften.
Det kan synes, at der er meget granuleret sukker, men skumfiduser er en dessert, der elsker sukker.
Fra udstyr har du brug for en skala, et kulinarisk termometer, en nedsænkningsblander og en mixer.
Inden proteinet adskilles, skal du forberede æggene: Fortynd sodavand i moderat varmt vand (mængde efter øje), læg æggene i en sodavand og lad det stå i 10-15 minutter. Derefter vasker og tørrer vi skallen grundigt. Nu kan du adskille den hvide fra æggeblommen.
40 gram protein er lidt mindre end 2 præmieæg.
Marshmallow-forberedelse begynder med frugt og bærpuré, som er den længste og vigtigste proces.
Skær æblerne i vilkårlig retning, og fjern frøboksen. Fold skiverne i en gryde, tilsæt 1-2 spsk. vand og læg beholderen på en lille ild, og luk låget løst. Æblerne skal koges indtil de er bløde (fra 30 minutter til 2 timer afhængigt af sorten).
Hvis frugten ikke falder ad fra let tryk med en ske, skal du fortsætte med at simre.
Stykkerne koges fuldstændigt, hvilket betyder at du kan purere.
Slib æblerne med en stavblender og overfør dem til en tunge bund.
Kog puréen til den er meget tyk, omrør lejlighedsvis. Overskydende fugt vil efterfølgende have en dårlig virkning på marshmallows.
Gnid æblesau gennem en sigte.
Det er solbærs tur: purér det med stavmixeren.
Overfør til en tyndbundet gryderet og kog på samme måde som æblemos.
Gnid derefter gennem en sigte.
Mål 250 gram frugt og bærpuré, idet du tager omtrent lige store dele af hver type.
Hæld agar-agar i en gryde og dæk den med vand. Lad det stå et stykke tid, mens du arbejder med frugt og bærpuré.
I en skål med to typer puré tilsættes halvdelen af æggehviden og 50 gram sukker.
Begynd at slå ved lav mixerhastighed, massen øges gradvist i volumen.
Tilsæt resterende protein, skru op mixerhastigheden. Pisk i yderligere 2-3 minutter. Gradvist vil blandingen lysne og blive endnu mere luftig. Du kan lade det være indtil videre og begynde at lave agarsirup.
Anbring gryderet med gennemblødt agar på svag varme og omrør, indtil stoffet er opløst, indtil vandet koger.
Når vandet er kogt, tilsættes sukker (300 g) og opvarmes lidt.
Kog sirupen under omrøring. Med en børste dyppet i rent vand børstes sukkerkrystaller, der klæber til siderne af gryden, væk.
Sirupen skummer meget i starten.
Kog det til en temperatur på 110 grader. På dette tidspunkt vil boblen ikke være så aktiv, og hvis du dypper skeen i sirupen, trækker den fra den med en tyktflydende tråd. Fjern gryden fra varmen, og lad indholdet afkøle lidt, bogstaveligt talt 3-5 minutter, så kogen stopper.
Tænd mixeren igen, og fortsæt piskning af frugt og bærpuré, mens du hælder agarsirupen ned ad skålens side. Hæld meget omhyggeligt i, sørg for at det ikke kommer på piskerne og ikke brænder dig med spray.
Ved tilsætning af sirup bliver massen endnu mere fluffy, den øges kraftigt i volumen, bliver tyk og blank.
Fortsæt med at piske marshmallowblandingen, indtil den er afkølet til 40-42 grader. Det skal huskes, at agar-agar stabiliseres ved en temperatur på 40 grader.
Pisk indtil en stabil top, det er nødvendigt at "fange" den ønskede konsistens, hvor skumfidus ikke spredes, og på samme tid ikke har "revet" kanter.
Overfør hurtigt marshmallowmassen til en konditorpose med en stjernefastgørelse og læg kagerne på et bræt foret med bagepapir.
Lad behandle ved stuetemperatur, udækket, i 24 timer. I løbet af denne tid vil desserten endelig stabilisere sig og tørre lidt ud, men forblive øm indeni.
Drys den færdige skumfiduser med pulveriseret sukker, og adskil den derefter fra papiret, og bland den parvis.
Hjemmelavede marshmallows varer ikke længe på grund af deres helt naturlige sammensætning. Efter 5 dage begynder det at tørre ud på ydersiden og krystallisere på indersiden.
Selvom, hvis du tænker over det, hvorfor opbevare en sådan lækker solbær marshmallow og æbler i 5 dage?
Tag en god te!
Hvis du kan lide opskriften, kan du lide den (forfatteren bliver meget glad!) Og gem den i sociale netværk.
Alle vores forfatteres opskrifter kan findes på hjemmesiden: https://vilkin.pro
Kom på besøg, læs, kommenter, lav mad og del dine resultater!
Al kulinarisk inspiration :)
Din ven og hjælper, Vilkin!