Du skal ikke kigge efter et land, der er forfader til dolma. Det kan tilskrives retterne fra det kaukasiske, det tyrkiske køkken og mange andre.
Dolma er enhver grøntsag fyldt med hakket lam. Drueblade bruges som en skal. De skal være unge, ømme, små i størrelse. Som regel høstes de i maj-juni i druernes blomstringsperiode. De "korrekte" blade anses for at være fra det femte til det syvende blad fra toppen af vinstokken. De kan også forberedes til fremtidig brug ved bejdsning, saltning eller frysning.
I min opskrift vil jeg bruge syltede drueblade. En 300 gram krukke rummer ca. 120 stykker. Fyldet er klassisk - hakket får med ris, løg og krydderier.
Jeg vil lave dolma i min favorit, for nylig, langsom komfur.
Jeg angiver antallet af ingredienser, der er taget til fremstilling af 45-50 stykker. Hvis det ønskes, kan antallet af produkter øges.
Vilkin. Pro er et enestående kulinarisk samfund. Her finder du altid dokumenterede opskrifter til enhver smag.
Ingredienser:
Syltede drueblade - 50 stykker
Hakket lam - 600 gram
Ris - 0,5 kopper
Løg - 1 stk.
Hvidløg - 3 fedter
Koriandergrøntsager - 1 flok
Koriander - 1 tsk
Salt - 1 tsk
Hot peber - 0,5 tsk
En blanding af malet peberfrugt - 0,5 tsk
Vegetabilsk olie - 1 spsk
Bouillon - 500 ml.
Fremgangsmåde:
Jeg forbereder de nødvendige produkter. Hvis lammet er for fedtet, kan du blande det med oksekødet.
Brug krydderier og urter efter eget valg. Hvis du ikke kan lide koriander, skal du udskifte den med persille eller mynte.
Jeg frigør greenerne fra de grove stilke og hugger bladene med en kniv.
Hæld kogende vand over risen og lad det stå et stykke tid, indtil vandet køler helt ned. I løbet af denne tid når den halvberedskab.
Derefter vasker jeg risen i rindende vand og lægger den på en sigte for at dræne overskydende væske.
Jeg tilføjer hakkede greener, tilberedt ris, salt, krydderier, hakket løg og hvidløg til hakket lam. Jeg blander godt ved at tilsætte lidt vand (50 ml) for saftighed.
Jeg vasker det i koldt vand og sorterer druebladene, lægger de revne (de vil stadig være nyttige) til side. Jeg glatter hver enkelt på overfladen, så der ikke er folder og folder. Jeg spredte en lille portion hakket kød, på størrelse med en valnød, på arkets kant. Jeg danner konvolutter i henhold til princippet om rullende kålruller.
Således bruger jeg alt hakket kød og de tilberedte drueblade.
Jeg satte rå dolma i en skål. Det kan fryses til det rigtige øjeblik, eller det kan koges med det samme.
De resterende blade vil være nyttige til at dække bunden af beholderen, når du tilbereder dolma.
Jeg hælder en skefuld vegetabilsk olie i bunden af multikogerskålen. Derefter lægger jeg druebladene ud.
Jeg lægger de forberedte ruller omhyggeligt oven på hinanden. Det tilrådes at lægge dem sammen, så de ikke vender sig under madlavningen.
Jeg hælder den saltede bouillon i. Du kan udskifte det med vand.
Jeg satte skålen i en langsom komfur. Jeg tænder for "Slukning" -tilstand i "Menu". Tiden indstilles automatisk til 60 minutter. Jeg åbner ikke låget under madlavning.
Efter en time bipper bilen. Skålen er klar.
En must-have tilføjelse til hot lamb dolma - sauce baseret på ethvert gæret mælkeprodukt, hvidløg og urter.
Du bliver nødt til at bruge mere end en time på at lave mad dolma. Men vær sikker på at tiden og dit arbejde er det værd.
God appetit!
Hvis du kan lide opskriften, kan du lide den (forfatteren bliver meget glad!) Og gem den i sociale netværk.
Alle vores forfatteres opskrifter kan findes på hjemmesiden: https://vilkin.pro
Kom på besøg, læs, kommenter, lav mad og del dine resultater!
Al kulinarisk inspiration :)
Din ven og hjælper, Vilkin!