Khychins er rundformede tynde tærter af det kaukasiske køkken, som er en meget hæderlig skål, selv deltager i mange folkelige ritualer. De er så tynde, at de mere er et fladt brød end en kage i sin sædvanlige forstand.
Khychins fremstilles af usyret dej fyldt med kød, ost, hytteost, urter og kartofler i deres forskellige kombinationer, kombinationer og proportioner. Desuden har hver nationalitet og endda værtinde sine egne egenskaber ved deres forberedelse. Så for eksempel er et særpræg ved Balkar khychins en meget tyndvalset dej og stegning i en tør stegepande. Bare deres version med fyldning med ost og greener er præsenteret i denne opskrift.
Ingredienser:
Til testen:
Ostemasse serum - 250 ml
Hvedemel - 480 g
Salt - 1 tsk l.
Sodavand - 1/3 tsk l.
Til påfyldning:
Grønne - 100 g
Ostemasse ost - 400 g
Forberedelse:
Trin 1: Forbered de nødvendige ingredienser. Det er bedre at tage friske urter, men du kan tage dem fra fryseren, bare optø dem først. Spidskommen, koriander, selleri, dild, persille eller en blanding af dem (100 g) er egnede. Vælg den version af greener, som du kan lide mere at smage, så bliver khychins lækre. Traditionelt tilberedes dejen til khychins i vand, men så det ikke virker for kedeligt, bruger moderne husmødre kefir, mælk, yoghurt, men så skal de fortyndes med vand i et forhold på 50/50. Og du kan lave mad med ostemasse, uden at fortynde noget.
Trin 2: Det første trin er at forberede dejen, da det har brug for lidt tid til at "hvile". Opløs bagepulver i valle (kefir). Sodavand bruges ikke til vandtesten. Sørg for at sigtede hvedemelet, tilsæt det til den flydende del og ælt dejen med en let stærk konsistens, men ikke tæt. Den skal være elastisk og ikke klæbe til hænder eller tallerkener.
Trin 3: Læg dejen i en pose eller lad den stå i en skål, stram den med plastfolie i 30 minutter ved stuetemperatur. Mens det hviler, skal du forberede påfyldningen.
Trin 4: Skyl greener, tør, fjern, hvis nogen, meget tykke, hårde stilke og hak fint. Det er meget vigtigt, at der ikke er store stykker i påfyldningen, da dette forstyrrer rullens kage.
Trin 5: Riv osten på et fint rivejern eller mos med en gaffel, du kan gnide den med dine hænder. Normalt bruges Adyghe-ost eller fetaost til khychins, men du kan lave et simpelt alternativ til dem derhjemme fra mælk og creme fraiche. Tilsæt greener til det, bland grundigt.
Trin 6: Del dejen i 10 lige store dele og dæk dem med plastfolie eller et håndklæde for at holde det tørt. Rul hver til en rund 4 mm tyk, brug om nødvendigt et tyndt lag mel til at brænde. Du kan udføre operationer samtidigt med alle, eller du kan helt forme en, derefter den næste.
Trin 7: Sæt fyldet på en meget saftig side. Det vil være meget godt, hvis ostemassen er i stand til at støbe, og derefter opdele den på samme måde i 10 dele og danne en kugle fra hver. Hvis det smuldrer, skal du sprede det på en saftpresser i ca. 4 timer. l., slapper efter hver ske, som i en sandkasse med en spatel. Form med "skiver", saml kagen i en knude, fastgør den forsigtigt i midten. Du kan anvende en anden støbemetode ved at rulle to lige meget tynde juice ud på én gang. Påfør fyldet jævnt på en og dæk med det andet, sæt deres kanter sammen. Men i løbet af stegning vil en tør skorpe vise sig ved limningspunkterne. Selvom dette ikke er for alle.
Trin 8: Ælt først hvert arbejdsemne med fingrene så langt som muligt i en jævn tynd cirkel. Rul den derefter ud med en kagerulle i den tyndeste kage med et tyndt lag mel til at brænde. Den ruller så tyndt ud (3 mm tyk), at fyldet er synligt. Det er vigtigt at gøre dette meget omhyggeligt uden pludselige bevægelser for ikke at skade saftens integritet.
Trin 9: Varm en tør stegepande, helst støbejern. Steg khichiny på begge sider, indtil den er gyldenbrun ved medium varme. Hvis kagen svulmer op med en kugle under stegningen, skal du forsigtigt punktere i midten med en kniv. Smør straks varme kager med smør. Der er en traditionel opfattelse: Hvis de serverede khychins til gæsterne uden at smøre dem med smør, sparte de dem. Du kan begynde at smøre i en stegepande, mens den anden side steges, kan den første stegte allerede smøres.
Trin 10: Khychins er gode, både varme og kolde.
Balkar tærter skal serveres med creme fraiche eller gærede mælkedrikke. Ayran, tan, kefir, yoghurt, yoghurt vil gøre. Men du kan også servere dem med tomatsauce og friske grøntsager.
God appetit og må det være lækkert!
Synes godt om og at abonnere på kanalen er den bedste tak for os :)
Alle vores opskrifter kan findes på hjemmesiden: https://vilkin.pro