Tom Yam Kung suppe: en kombination af bitter, krydret, sød, sur og salt i en plade

De fleste turister, der besøger Thailand, er meget glade for landets eksotiske køkken. På en plade kan du finde kombinationer af bitter, krydret, sød, sur og salt. Denne effekt opnås ved brug af en række urter, krydderier og saucer. Du bliver bestemt ikke sulten i dette land. Man får indtryk af, at thailændere er besat af mad. De tilbereder deres måltider overalt og døgnet rundt.

Min første bekendtskab med det thailandske køkken begyndte med Tom Yam suppe. Der er en masse uendelige kontroverser omkring denne skål, især brugen af kokosmælk. Jeg er ikke ekspert på dette område, men der er faktisk mange muligheder, og hver af dem har et sted at være. I det thailandske køkken er der ingen hårde og hurtige regler og begrænsninger, retterne tilberedes efter kokkens skøn og afhænger af hans egen smag.

For at fremstille Tom Yam Kung-suppe skal du bruge et sæt produkter, der ikke er helt fortrolige for os. De findes i store kædebutikker. Nogle gange er det muligt at købe færdige sæt. Det er sværere at finde chili-syltetøj, som er sødt og tangy og indeholder rejerpasta. Men du kan tilberede det selv eller bruge en færdiglavet suppebase, som jeg gjorde.

instagram viewer

Tom Yam Kung er den enkleste version af suppen uden brug af kokosmælk.

Ingredienser:

Vand - 1,5 liter

Uskrællet rejer - 1 kg.

Galangal rod - 5 cm.

Kafir lime blade - 5 stk.

Citronsorghum - 5 stilke

Chili peber - 3 stk.

Svampe - 250 gram

Tomater - 5 stk.

Koriander - 1 flok

Fiskesauce - 1 spsk

Chili pasta - 3 spsk

Kalk - 1 stk.

Fremgangsmåde:

Jeg forbereder de nødvendige produkter. Jeg afrimer frosne rejer. De er ikke skrællede - skaller og hoveder vil blive brugt til fremstilling af bouillon.

I stedet for champignoner kan du bruge andre svampe.

Jeg renser rejerne og husker at fjerne tarmvenen.

Jeg fylder rejeskaller og hoveder med vand og sætter gryden på ilden. Kog i 15 minutter over svag varme.

Mens bouillon koger, forbereder jeg resten af produkterne. Jeg slog citronsorghum af for at skabe mere smag og skar den i terninger på 4 cm.

Jeg skræller galangaroden og skærer i tynde skiver.

Jeg skar tomater i vilkårlige stykker.

Jeg skar chili peber i halv længde. Jeg fjerner forsigtigt frøene. Hvis du kan lide det mere skarpt, kan du forlade dem.

Jeg skar svampene i kvartaler.

Jeg filtrerer den færdige bouillon gennem en sigte. Jeg fjerner alle rejeresterne, de er ikke længere nødvendige.

Tilsæt citrongræs, galangalot, kafir limeblade, chili peber og korianderstilke til den anstrengte bouillon (jeg efterlader bladene til dekoration). Kog i yderligere 3-5 minutter.

Efter kogning er det logisk at fjerne hele dette sæt fra bouillon, da det i fremtiden ikke er egnet til at spise. Men i en autentisk version er alle disse komponenter til stede i skålen, måske for at gøre klarheden, så jeg forlader dem også.

Så satte jeg svampe, tomater og rejer. Kog og tilsæt chilipastaen. Jeg laver mad i yderligere 2-3 minutter.

Jeg regulerer saltbalancen ved hjælp af fiskesauce. Jeg presser saften af en lime i en gryde. Jeg koger suppen og fjerner den fra varmen.

Server Tom Yam Kung-suppe drysset med korianderblade.

Landet kan forstås ved at stifte bekendtskab med dets nationale køkken. Forbered Tom Yam. Oplev en behagelig oplevelse af det nationale køkken i Kongeriget Thailand.