Duck er en fremragende kødbase til at skabe adskillige retter: suppe, gelékød, pilaf osv. Det kan bages hele, når der planlægges en ferie i huset, og der vil være mange gæster. Men hvis der er en hel slagtekrop til rådighed, og der kun er to spisere, så tænker du ufrivilligt på det faktum, at det ville være bedre at skære det op og fryse det i stykker i fryseren og efterlade et par stykker til frokost eller middag.
Det er ikke en dårlig idé, især da de enkelte dele af anden er beregnet til forskellige opskrifter. For eksempel er en hale eller hale og et skelet ryddet for kød nyttige til at skabe en rig og aromatisk bouillon. Du kan lave lækker confit af andeben, der smelter i munden. Vingerne anbefales til suppe, mens andebryst (delikatesse) bedst steges og bages i ovnen og derefter serveres med bær sauce.
Som du kan se, vil mindst 4-5 lækre retter vise sig fra en slagtekrop, så tøv ikke, kom ned for at skære det, for der er ikke noget kompliceret ved det!
Sørg for at fjerne coccygeal kirtler (musky) fra halen, inden du skærer dem, da deres lugt kan ødelægge bouillon. Skyl slagtekroppen i vand, tør den med papirhåndklæder, læg den på et praktisk bord eller et fad, der ikke glider på arbejdsfladen.
Benene skæres først. Drej slagtekroppen med hullet mod dig og træk stammen tilbage. Lav et snit på den hud, der er stram, med en skarp kniv og skær den i bunden på den ene side og den anden.
Knæk derefter knoglerne mellem slagtekroppen og benet og skær hele benet af. Foretag de samme manipulationer med det andet ben. Læg disse stykker til side i en separat beholder.
Skær den resterende hud efter benene med stykker andefedt sammen med halen - disse stykker går i bouillon eller varm.
Pas nu på vingerne - vend hver af dem ud som et ben og stræk huden. Gå langs den med en skarp kniv, og prøv at få fat i så lidt kød på brystet som muligt, ellers skærer du det meste af andefilet af. Du behøver ikke engang at bryde vingebenene - du kan simpelthen trimme dem af.
Hvis der er en resterende øvre falanks på vingerne, skal du skære den af og fjerne - der er ikke noget kød eller fedt i den.
Drej derefter ænderkroppen med åbningen væk fra dig og begynd at skære fileterne langs ribbenene og skrælle dem med en kniv. Husk, at der er en kølben i midten af brystet. Skræl en del af andebrystet ned til det og skær det af.
Gør det samme med den anden del af brystbenet. Fjern ikke skindet fra fileten - den er steget med skinsiden ned, ellers smager den tør!
Efter disse trin skal du have en skrællet fuglekadaver med korsryggen.
Brud det af fra skelettet, skær det med en kniv. Denne del kan tilføjes, når du tilbereder suppe eller bouillon. Til sidst skal du skære rammen i halve langs ribbenene og bryde dem let.
Det er alt, du slagtede let and, og du havde: to ben, to vinger, to fileter, to dele af slagtekroppen, den nedre del af slagtekroppen og besætninger med fedt til bouillon (inklusive halen).
Opdel kødet i poser eller beholdere. Skriv under hvad der nøjagtigt blev sendt til dem og frysedato. Frys derefter, og lad den bid, der er nødvendig til frisk madlavning.
Du får ænderkød til oprettelse af fremtidige retter. Du skal bare finde passende opskrifter. Derefter kan du fodre din familie med lækre måltider. Forresten finder du ænderecepter på vores internet side - skriv bare de tre første bogstaver i ordet "Duck" i søgningen!
Forfatter: Alena Prika
Flere interessante artikler:
Undgå gasning: Fødevarer, der kan forårsage gas
Fødevarer at være forsigtige med - de kan indeholde parasitter
Glaserede ostemassesnacks: er der overhovedet ostemasse?
Synes godt om, kommenterer, del i sociale netværk,abonner på vores kanaler den bedste belønning for os!
Godt helbred og kulinarisk inspiration :)
Din ven og hjælper, Vilkin!