Det er ingen hemmelighed, at rugbrød smager meget bedre end hvidt brød, især hvis du bager det med surdej uden at bruge hurtigvirkende gær. Naturligvis er sådanne kager skabt meget længere end almindelige klassiske, men de vil også give kroppen flere fordele end deres butiksversion.
Rug surdej fodres 2-3 gange (det fodres), og først derefter er det muligt at fremstille brøddej af den, hvis prøvetagning tager mindst 4-5 timer. For at minimere tidsomkostningerne skal du forberede starteren 2 dage før bagningen af brødet og sørge for at fodre det om natten.
Surdejbase: 30 g rugmel og 30 ml lunkent vand. Produkterne blandes og hældes i en beholder / krukke, tæt forseglet. De fodres hver dag, morgen og aften. Ideelt set har du brug for ca. 150 g rugmel og 150 ml vand. Tilsæt et par knivspidser med granulat hver gang, da levende gær aktiveres af denne søde ingrediens.
Ingredienser:
Rug surdej - 100 ml
Rugmel - 2 spsk.
Hvedemel - 1 spsk.
Varmt vand - 1 spsk.
Salt - 1 tsk
Vegetabilsk olie - 1 spsk.
Sukker - 1 tsk
Forberedelse:
1. Hæld rugsyrdejen i en dyb beholder og tilsæt varmt vand (med en temperatur ikke højere end 35 grader, ellers dør den levende gær). Bland forsigtigt. Vi hælder 1 spsk. rugmel, et halvt glas hvedemel, salt, sukker og tilsæt lugtfri vegetabilsk olie.
2. Bland alt omhyggeligt. Lad det være i denne form i ca. 3-4 timer og dække beholderen med folie eller et låg. Derefter blandes resterne af rug og hvedemel ind.
3. Smør en bageplade med vegetabilsk olie og hæld dejen i den. Bare rolig, at det ikke bliver porøst og luftigt, det tager tid! Dæk formen med folie, så der ikke er adgang til luft. Lad det stå på et varmt sted i 3-5 timer for at modne dejen.
4. Efter den angivne tid vil du se, hvordan den steg i volumen, blev porøs. Forvarm ovnen til 200 grader, fjern forsigtigt filmen fra overfladen af dejen og læg formen i ovnen, lægge en beholder med varmt vand på bunden og smide et par isterninger i den, de vil skabe den nødvendige damp. Bages i ca. 10-12 minutter. Derefter reduceres varmen til 180 grader og koger brødet i ovnen i ca. 40-50 minutter.
5. Fjern rug-hvedebrød fra ovnen, drys vand direkte i gryden og dæk med et håndklæde, lad det køle helt af. Bagning trækker væsken ind i sig selv, dens skorpe vil ikke være tæt og eg - den bliver blød og aromatisk. Husk at du kun skal skære det afkølede brød, ellers går det i stykker.
Server bagt gærfrit brød med rug surdej til bordet, for alle dine slægtninge har allerede samlet sig for sin utrolige aroma!
Synes godt om og at abonnere på kanalen er den bedste tak for os :)
Alle vores opskrifter kan findes på hjemmesiden: https://vilkin.pro