Sandsynligvis er alle typer oste kendetegnende for det land, der blev deres hjemland. Imeretian ost er også et visitkort i Georgien. Processen med dens forberedelse er ret enkel og kræver ikke meget indsats. Men det kræver lang tid at forme (tilberedningstiden er angivet uden at tage dette i betragtning).
Vanskeligheder kan opstå på grund af manglen på et specielt termometer til styring af opvarmning, løbe til gæring af mælk og faktisk kvaliteten af selve mælken. Men alle disse spørgsmål kan løses.
Hvis onlinebutikker er den primære kilde til køb af enzymet, og af visse grunde, ligesom mig, er der ingen tillid til dem, så kan du sikkert bruge apoteksmidlet "Acidin-Pepsin".
Madlavning uden termometer "ved øjet" er meget risikabelt, du kan begå en fejl. Men dette problem hjælper med at løse multicooker med "Multipovar" -tilstand eller enhver anden tilstand, der giver dig mulighed for manuelt at justere den ønskede temperatur.
Mælken skal være hel, med en fedtprocent på mindst 3,2 og frisk. Pasteuriseret mælk kræver i modsætning til gårdsmælk yderligere tilsætning af calciumchlorid og bakteriekulturer i form af surdej. Selvfølgelig er dette ikke svært og overkommeligt, men den gennemprøvede hele landsbymælk forenkler og forkorter hele madlavningsprocessen. Men når du køber det, selv fra en "bevist" ko, er det meget vigtigt at være opmærksom på lugt og smag, da aromaen og smagen af den færdige ost direkte vil afhænge af dette.
Hele processen er beskrevet i et enkelt hverdagssprog uden vanskelige at forstå ord. Men hvis du har spørgsmål, skal du sørge for at stille dem i kommentarerne, jeg vil meget hårdt hjælpe dig hurtigt. Kog mere dristigt! Og må du få succes!
Ingredienser:
Mælk - 3000 ml
Osteløbe - 0,75 g
Til saltlage:
Vand - 1000 ml
Salt - 4 spsk l.
Forberedelse:
Trin 1: Forbered de nødvendige ingredienser. Opskriften bruger frisk mælk, men har allerede stået i køleskabet - dette punkt er meget vigtigt, når man laver mad i en multikoger.
Trin 2: Fortynd løbe ifølge instruktionerne på pakken. Når du bruger Acidin-pepsin, kog vand (60 ml), afkøles til 34 grader. Uden et termometer skal det føles varmt til fingeren. Acidin-pepsin (10 tabletter) formales til pulver med en kniv og opløses i dette vand. Det er nødvendigt at undgå kontakt med fingrene med stoffet, fordi det ser ud til at begynde at smelte, hvilket forhindrer det i at knuses.
Trin 3: Hvis der er et specielt termometer til måling af opvarmningsgraden, skal du hæld sødmælken i en gryde og bringe den under omrøring til ensartet opvarmning til en temperatur på 35 grader. Sluk for opvarmning. Uden at stoppe omrøringen hældes den fortyndede osteløbe (Acidin-pepsin) og omrøres i yderligere 1 minut, så den spredes gennem mælken. Luk panden med et låg, pakk den ind og lad den stå i 60 minutter.
Trin 4: I mangel af et termometer hjælper en multicooker med "Multipovar" eller et andet program, der giver dig mulighed for at indstille temperaturtilstanden manuelt. Hæld mælken i en skål. Sæt “Multipovar” -programmet til 35 grader, og opvarm i 15 minutter under jævn opvarmning. Styr tiden på multicooker-displayet. Tilsæt løbeopløsning (Acidin-pepsin), og fortsæt opvarmningen under omrøring på samme måde i yderligere 1 minut. Sluk for teknikken, luk låget og lad det gære i 60 minutter. I løbet af denne tid kan der dannes en stor mængde kondens på låget, bare hvis det er værd at forberede et serviet eller håndklæde for ikke at sprøjte, når det åbnes. Mælken bliver en enkelt blodprop, svarende til en soufflé.
Trin 5: Nu skal denne blodprop brydes med en spatel, en slidske eller en åben håndflade med tildelte fingre. Til en gryde med et termometer skal du straks tænde for opvarmningen, omrøre ostemassen forsigtigt og bringe den til en temperatur på 40 grader. Men opvarmning skal ske langsomt: på 5 minutter med ca. 1 grad.
Trin 6: For en multikooker skal du indstille temperaturtilstanden til 40 grader, og omrør ostemassen forsigtigt og varme den op i 5 minutter (styring ved at vise udstyret). I begge tilfælde skal du slukke for opvarmningen og lade det ligge i 5-10 minutter, indtil kornet lægger sig på bunden. Tøm valle i en separat beholder, den kan bruges til fremstilling af andre retter eller drikkevarer. Og læg kornet i en speciel form til fremstilling af ost. Anbring den på risten, og placer en beholder, under hvilken den adskilte valle kan samles.
Trin 7: På grund af dets fravær kan du let klare dig med improviserede midler, for eksempel bruge en lille dørslag. Som i mit tilfælde er det meget praktisk at fremstille en serveringsring af en plastflaske (1,5-2 liter volumen) fra det glatte, det højeste område. Anbring det i et dørslag, dæk med gasbind og læg ostemassen ud. Ingen grund til at stampe, bare fordel jævnt over formen, undgå store hulrum. Ostehovedet skal forme sig selv.
Trin 8: Hvis du har brug for en flad top af hovedet, skal du placere den i en skål med flad bund og tømme den adskilte valle med jævne mellemrum. Efter 15 minutter skal hovedet vendes. Luk enden af flaskringen jævnt med den frie del af gasbindet, så der ikke er nogen grove folder, og vend formen helt som et timeglas uden at fjerne hovedet.
Trin 9: Drej igen efter 15 minutter, derefter efter 1 time, vend igen i 2 timer. Efter den tildelte tid skal du vende den om igen og sende den til køleskabet uden at fjerne den fra formen til den endelige selvpressning i mindst 12 timer.
Trin 10: Hvis ost er forberedt til at spise, skal den saltes i saltlage. Hvis du tilbereder suluguni, er dette et ekstra trin. Til saltlage skal du lave kogende vand, opløse saltet i det og afkøle.
Trin 11: Frigør det forseglede osthoved fra formen, og sænk det ned i den tilberedte saltlage i 1 time, vend det og stå i yderligere 1 time. Du kan spise ost umiddelbart efter saltning. Et sådant produkt opbevares i saltlage (vand - 1000 ml, salt og sukker i 1 tsk. l.), men det gør det saltere. Hvis du ikke har brug for saltet ost, kan du bare pakke den i tør osteklud.
Trin 12: Færdiglavet Imeretian-ost kan serveres med vandmelon, friske agurker og tomater, saftige greens. Det er involveret i tilberedningen af mange retter og er den vigtigste ingrediens i suluguni og khachapuri.
Kog let! God appetit!
Synes godt om og at abonnere på kanalen er den bedste tak for os :)