Allergi er et immunrespons over for fremmede forbindelser, der kommer ind i kroppen. Imidlertid er fødevareallergi ikke relateret til immunsystemets funktion og er kroppens manglende evne til at absorbere visse fødevarer. Imidlertid svarer reaktionshastigheden og symptomerne ofte til husholdningsallergier og har en kumulativ virkning.
TIL klassiske madallergener inkluderer: æg, skaldyr, fisk, hvede, soja, jordnødder.
For ikke så længe siden blev listen udvidet og raffineret:
Selleri, selv i form af bouillonterninger;
· Glutenkorn, som ofte er inkluderet i granola, müsli;
· Saucer baseret på æg
· Mælk og produkter baseret på den
Lupin (i nogle lande bruges bønnerne fra denne plante til madlavning, når der fremstilles mel eller bagepulver);
Sennep;
· Konserveringsmiddel "sulfin", som ofte bruges som et antimikrobielt middel, der anvendes til produktion af tørrede frugter, eddike, vin.
Hvis der opdages madintolerance (karakteriseret ved kolik, opkastning, appetitløshed), skal du straks opgive det produkt, der førte til symptomernes begyndelse. Desuden kræver diæten ikke kun fuldstændig udelukkelse af denne komponent fra kosten, men også andre, der kan indeholde et allergen.
Det er også vigtigt at gøre dig bekendt med produktets sammensætning, inden du køber. I de sidste fem år har læger bemærket en stigning i antallet af mennesker med fødevareallergi over for kemiske tilsætningsstoffer: farvestoffer, emulgatorer, konserveringsmidler.