Jeg siger dig, er det svært at tilberede en honningkage fra den berømte kok Konstantin Ivlev. For at finde ud af måtte jeg selv lave det.
Den mest lækre honningkage er efter min mening Ivlevs honningkage. Jeg prøvede det først for et par år siden og har ledt efter dets opskrift lige siden.
Den berømte kok havde ikke travlt med at afsløre opskriften på sin legendariske dessert. Men for nylig skete det. Han delte sin honningkageopskrift, og jeg besluttede at lave den lige der.
I 5 år i konfekturebranchen har jeg allerede formået at lave mange forskellige honningkager, så jeg forventede ikke noget kompliceret. Når jeg ser fremad, vil jeg sige, at denne honningkage vil kræve tid og kræfter fra dig, men resultatet er det værd.
På restauranter serveres Ivlevas honningkage drysset med vaffelkrummer. Du kan købe det i konditorier eller tilberede det selv. Jeg vil efterlade et link til krummeropskriften i slutningen af artiklen.
En trin-for-trin opskrift på, hvordan man laver Ivlevs honningkage
Kager
- Mel 500 g + 500 g
- Sukker 800 g
- Smør 60 g
- Honning 40 g
- Æg 6 stk
- Soda 36 g
- Eddike 18 g
Sukker, æg, honning og smør blandes i en beholder og lægges i et vandbad.
Under konstant omrøring skal du bringe massen, indtil sukkeret er helt opløst. Hvordan kan jeg kontrollere dette? Det er meget simpelt: tag en dråbe masse med fingrene og gnid den sammen, hvis du ikke mærker sukkerkornene, er du færdig.
Når sukkeret er opløst, tilsættes sodavand, skylles med eddike og blandes.
Derefter tilsættes jeg gradvist mel (500 g) og blandes. Hvis du tilsætter alt melet på én gang, vil det være svært at ælte dejen.
Når alt melet er blandet ind, efterlader jeg dejen i et vandbad i 30-40 minutter for at karamellisere sukkeret. Klar tid kan variere, jeg kontrollerede beredskabet efter farve. Husk at røre dejen med jævne mellemrum for at forhindre, at den brænder.
Hæld den anden del af melet på bordet og lav en lille fordybning. Jeg hælder dejen ud og ælter den med mine hænder. Kan laves i en mixer med fastgørelse til krog.
Efter karamelisering anbefales det at lade dejen køle af, ellers er det varmt at arbejde med dine hænder. Det er også let at overdrive det, når det er varmt.
Jeg deler dejen op i 9 dele (ca. 230 g hver). På pergament ruller jeg dejen ud i et lag alt efter størrelsen på bagepladen. Jeg bager hver kage i 5 minutter ved en temperatur på 190 ° C.
Efter bagning vender jeg kagerne for at fjerne boblerne. Lad kagerne afkøle helt. De er bløde lige efter ovnen, men hærdes efter afkøling.
Fløde
- Rømme 20% 2100 g
- Sukker 600 g
Rør creme fraiche med sukker og lad den stå i 5-10 minutter, indtil sukkeret opløses.
montage
Jeg samler honningkage og smører hver kage med fløde (300 gram). Drys vaffelkrummer ovenpå, dæk med et ark pergament, læg et bageplade på kagen og tryk med noget tungt for at udjævne kagen.
Nu skal kagen have tid til at suge den. For at gøre dette er det bedst at lægge det i køleskabet og lade det stå natten over. Men hvis du har travlt, kan du lade den stå i 2-3 timer ved stuetemperatur.
Inden servering skal du skære de ujævne kanter af og drys med waferchips igen. Det er tid til at prøve det.
Honningskagen viste sig at være på en eller anden måde uvirkelig. Det er meget blidt, det smelter bogstaveligt talt i munden. Selvom den indeholder meget lidt honning, er den utrolig duftende.
Har du prøvet Ivlevs honningkage?
- Sådan laver du vaffelkrummer - at læse.