Min tante er usbekisk ikke ved fødslen, men af skæbnen. I årenes løb er et fremmed land blevet kær og elsket for hende, og traditioner er smerteligt blevet deres egne, er forankret i hukommelsen og har lagt stærke rødder.
I mange år førte min tante sit liv i Usbekistan og støttede sit hjem. Hun blev undervist af sin svigermor, hun spionerede noget fra sin mands søstre, lærte noget af de gæstfrie naboer.
Som et resultat fik min tante erfaring og blev professionel i køkkenet. Hun laver lækkert, med kærlighed og lægger sin sjæl i hver skål.
Tante siger, at det ikke er svært at tilberede usbekisk manti, khanum (doven manti), samsa, alle kendte kager. Det vigtigste er at lære at arbejde med testen.
Hemmeligheden bag den universelle usbekiske dej (perfekt dej).
Ingredienser:
- mel-400-500 gr.
- vand-200-250 gr.
- salt-0,5-1 tsk
- smør-100 gr.
1. Tilstedeværelsen af æg er ikke afgørende i testen.
Æg tilsættes ikke til en sådan dej, fordi der allerede er kød i påfyldningen, og der ikke er behov for overskud.
Derudover tilføjer æg kun dejen gulhed. Hvis du tilføjer et æg, forbedres dejen og smagen af skålen ikke. Men dejen viser sig at være ideel takket være den korrekte kombination af mel og vand samt æltning og rulning.
2. Det er vigtigt at kombinere ingredienserne korrekt.
Du skal tilføje vand til melet og ikke omvendt, lidt efter lidt og gradvist, indtil alt melet har absorberet vandet.
Det er bedre at fortynde saltet i vand på forhånd og derefter tilføje det til det sigtede mel. Vandet skal være varmt, ikke varmt, så melet svulmer hurtigere og klæber bedre sammen.
Ja, du skal gøre en lille indsats for at udskifte en sådan dej, men det er det værd.
3. Det er vigtigt at udskifte dejen korrekt.
Du skal ælte dejen, indtil alt vandet absorberes i melet, og indtil det bliver blødt i dine hænder.
For at gøre det lettere at trykke med dine hænder, trykke med næverne og strække dejen på bordet, skal du fugte den med vand fra tid til anden, folde den og strække den igen.
Sørg for at give tid til at afkøle (hvile) dejen. For at gøre dette samler vi det i en klump, dækker (eller pakker det ind i film) og lader det stå i en time.
4. Dejen skal gennemblødes i olie.
Den færdige dej skal rulles ud og smøres med smeltet smør. Smøret gør den tørre dej blød og øm.
5. Dette er den ideelle måde at forberede dejen på, og den er klassisk.
Dejen viser sig at være elastisk, plastisk, rives ikke og klæber godt, når den billedhugges.
En sådan dej er universel - usbekisk manti (khanum), og samsa og kager tilberedes af den.
Manty og khanum er tynde, hvide og så gennemsigtige, at du kan se påfyldningen. Og samsa og kager er bløde og ømme.
God appetit!
Hvis du kunne lide artiklen, så læg fingeren op ogabonneretil min kanal.
Du kan finde mine andre artikler HER