Du behøver ikke købe gær for at lave brød, du kan selv lave det. Denne naturlige gær kaldes surdej.
Surdejbrød er meget forskelligt fra gærbrød. Ikke at det er mere nyttigt, det er bare anderledes. Hovedforskellen er dens aroma og smag, og alt dette er surdejets fortjeneste.
Alle, der laver surdejsbrød, vil have sin egen specielle smag. Det er simpelt, under væksten af starteren kommer bakterier ind i det fra dine hænder og fra luften rundt. Dette giver starteren sin egen individuelle aroma og smag. Og al surhedens individualitet overføres til brødet. Sådan aroma og smag kan ikke opnås med ernæringsgær.
Jeg tilbereder surdejen på skrællet rugmel, men du kan også lave det på hvedemel. Det vigtigste er, at melet er fuldkorn. Hvedemel af højeste klasse eller ekstra klasse er raffineret og indeholder ikke klid og andre elementer, der er vigtige for væksten af startkulturen. Lad os lave mad!
Trin for trin opskrift på, hvordan man laver brød surdej
Ingredienser:
- Rugmel 410 g
- Vand 410 g
Den første dag
I en liter krukke blander jeg 100 gram rugmel, 100 gram vand og blander indtil glat. Luk med låg og lad stå i 24 timer ved stuetemperatur.
Den ideelle temperatur til vækst af startkulturen er 20-22 ° C. Jeg satte starteren i en kold ovn der, jeg har altid omkring denne temperatur. Og vigtigst af alt er der ingen kladder der.
Anden dag
En dag senere skiftede surdejen næppe i volumen. Jeg efterlader 100 gram surdej i krukken og smider resten væk. Jeg tilsætter vand og mel til surdejen, alle 50 gram hver, og blandes indtil glat. Jeg lader det være i 24 timer.
Dag tre og fire
I disse dage gentager jeg proceduren på anden dag. Min surdej viste god vækst allerede den tredje dag, men hvis du tilbereder det af hvedemel, vil du sandsynligvis ikke mærke meget forskel.
Dag fem
Jeg efterlader 50 gram surdej i krukken, smider resten væk. Jeg tilsætter 75 gram vand og mel hver, blandes til glat. Jeg satte den i en kold ovn i 24 timer.
Dag seks
Du vil bemærke, at starteren er vokset godt og begynder at boble, som den skal. Jeg efterlader kun 30 gram surdej i krukken, tilsæt 85 gram mel og vand hver, bland. Jeg lader det være i en dag.
Dag syv
Dette er den sidste dag med surdejsvækst. På denne dag tog det mig næsten hele dåsen (jeg kogte i en 500 ml dåse, selvom den er bedre i en liter). Syren er klar og kan bruges til at lave brød (jeg vil efterlade et link til det enkleste syrnet brød i slutningen). Lad os nu fortælle dig, hvad du skal gøre næste gang med surdej.
Sådan fodres startkulturen
Jeg bager surdejsbrød 2-3 gange om ugen, så jeg fodrer det som følger. Til 1 gram surdej tilføjer jeg 2 gram "mad", hvor 1 gram er mel, 1 gram er vand. Jeg venter på, at surdejen når sit højdepunkt, hæver sig og fylder med huller og lægger den i køleskabet. Denne startkultur er praktisk, fordi den kan bruges med det samme, selv når den er kold.
Dette er en af de fodringsmetoder, der er praktisk for mig. Men der er flere flere, jeg vil ikke male dem. Hvis interesseret - skriv i kommentarerne, vil jeg lave en separat artikel om dette emne.
- Opskrift - hvordan man laver surdejsbrød uden æltning