Jeg elsker karamel, selvom jeg tror, at de i hemmelighed blev opfundet af tandlæger for at stille sig på deres kontorer.
I lang tid kunne jeg ikke lave karamel. Hver gang var resultatet meget forskelligt fra den forrige gang. Men når du ikke giver op, analyserer du dine fejl, og til sidst finder du en løsning. Så det skete for mig.
Efter et par års forsøg og fejl, fandt jeg ud af opskriften, og nu deler jeg den med dig.
Trin for trin opskrift til fremstilling af karamel derhjemme
Alle ingredienserne undtagen smør og salt sendes til en stor og høj gryde og sættes på medium varme. Dette er vigtigt, da massen under kogning stiger kraftigt i volumen og kan arrangere en "flugt" til komfuret.
Når sukkeret er helt opløst, tilsættes smørret og omrøres, indtil det blandes.
Jeg koger blandingen og kog blandingen under konstant omrøring til en temperatur på 120-122 ° C. Det tog mig cirka 30 minutter, men jeg kogte over svag varme, da jeg tog en for lille gryde, og blandingen forsøgte konstant at koge.
Når karamellen har nået den ønskede temperatur, tilsæt salt, omrør og hæld karamellen i en 18x18 cm ramme. Jeg satte en silikonemåtte i bunden for at gøre det lettere at fjerne karamellen senere. Hvis der ikke er nogen ramme, kan den let fremstilles af folie på bare 5 minutter.
Jeg satte karamelformen et køligt sted i 10-12 timer, så den afkøles helt, og sukkeret stabiliserer sig. Hvis du planlægger at lade den være i længere tid, er det bedre at pakke den med plastfolie, så karamellen ikke vinder op.
Når karamellen er stabiliseret, fjerner jeg den fra formen og skærer den i portioner af slik. Størrelsen kan være absolut enhver. Jeg kan godt lide størrelsen mere som Golden Key toffee.
Jeg pakker taffyen i rispapir, fordi den er spiselig, og du kan lægge slik i munden uden at åbne indpakningen. Det er ikke let at finde sådan papir, bestilte jeg på Aliexpress, men nu risikerer jeg ikke det. Derfor anbefaler jeg dig at bruge pergament til bagning som slikindpakning.
Toffee opbevares bedst i en lufttæt beholder eller pose. Fugtig luft kan smelte karamellen.
ingredienser
- Sukker 475 gr
- Creme 33% og derover 375 gr
- Glukosesirup 105 gr (kan erstattes med honning)
- Smør 90 gr
- Groft salt 7 gr
- Sodavand 1 gr
- Vaniljestang 1 stk eller 1 tsk ekstrakt